一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。食材准备：准备1斤排骨切好，加入料酒、少量的盐、姜片搅拌均匀。
葱姜蒜切好、八角、桂皮、香叶备用。把排骨冷水下锅，烧开出浮沫，捞出冲洗控干水分。锅中适量油，放入一把冰糖，用小火熬至枣红色。
放入排骨，让排骨均匀的裹上糖色，加入1勺红烧酱油或者1勺老抽翻炒上色，再放入八角、桂皮、香叶、葱姜蒜煸香，再加入2勺料酒去腥。倒入开水，水没过排骨，小火慢炖50分钟左右，炖到一半的时候加入适量盐、十三香。最后中火收汁，待汤汁粘稠后熄火盛盘，最后再放入葱花、芝麻。小贴示：加点花椒、辣椒味道更棒，水不要太多，没过排骨即可。排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。补中益气中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。滋养脾胃排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。改善贫血排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。强健筋骨排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。增强体力排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。补钙排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。补充营养排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。滋阴壮阳中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
