最爱吃奶奶做的“四喜”每次都要吃好多

作者:美食小拼盘 05-28阅读:3980次

红烧狮子头,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁, 而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。不过,如果时间有限,买现成的肉馅也未尝不可。

用料

五花肉 350g

荸荠 100g

水发冬菇 适量

小青白菜 500g

鸡蛋 1个

姜葱 适量

胡椒粉 适量

生粉 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

料酒 适量

食用油 适量

步骤

1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。

2.将肉剁成肉馅。

3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

4.将所有材料混到肉馅里,然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀,然后往一个方向搅拌一会儿。

5.将肉馅搓成合适大小的丸子。

6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。

7.锅里加是量的油烧热,将肉丸子先蘸上蛋液。

8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。

9.丸子炸至金黄取出待用。

10.锅里加水,加入姜、葱、生抽、老抽烧开。

11.将丸子加入锅中,烧开后文火炖40分钟。

12.将上海青洗净,对半切开。

13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。

14.焯熟的上海青装盘备用。

15.肉丸煮制时间够后,用水淀粉勾芡。

16.将煮好的丸子码放在青菜中间,再淋上肉汁就好了。

小贴士

1、往肉馅里加荸荠,能令丸子口感更丰富。

2、加香菇和荸荠的比例不能太多,三分一左右就行。

3、裹住蛋液炸丸子,能令丸子容易定型