活泥鳅1000克，方竹笋100克，豆筋100克，葱30克，姜片15克，蒜50克，泡青菜50克，泡萝卜50克，泡姜30克，泡椒100克，盐10克，胡椒粉1克，米酒40克，料酒100克，底料，香菜3克，鸡精3克，味精2克，猪骨汤850克，火锅油750克
底料原料
郫县豆瓣100克，青花椒25克。姜片20克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，熟菜油300克，猪化油100克，八角4克，桂皮6克，草果3克，砂仁5克，香叶2克，白豆蔻6克
底料制作
1.郫县豆瓣剁成块,青花椒入炒锅烘焙，八角、桂皮、草果、砂仁、白豆蔻用水冲洗，白豆蔻加少许油用炸酥，冰糖敲碎
2.炒锅中火，加猪油、菜油至四成热，下郫县豆瓣、冰糖、豆豉，水分快干时放香料、姜片、蒜米，闻到酥香时下青花椒翻炒，出锅搅碎，加入白豆蔻搅拌均匀即可
火锅油：
原料：
干辣椒3000克，干花椒1000克，郫县豆瓣2000克，葱1000克，姜片150克，蒜150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，油25千克，牛油5千克，猪油20千克
制作：
干辣椒煮软捞出，烘焙到酥脆，冰糖、八角、桂皮，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻，白芷、香叶、灵草敲碎。
牛油中火烧化，有香气的时候加菜油、猪油，放入葱姜蒜炸香，加郫县豆瓣、辣椒、冰糖、花椒，小火翻炒
水分消失后放白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草翻炒
豆瓣香气出来后加入米酒，水分耗干后出锅焖12消失，过滤后的油就是火锅油
猪骨汤：
原料：猪骨15千克，鸡1500克，鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克，姜300克，葱500克，白胡椒3克，料酒500克
制作：
将鸡、鸭、猪肘、猪肚、猪棒骨依次处理汆水去血水，姜拍破，葱挽结。原料倒入锅中大火烧开，中火慢炖到汤白味鲜即成
