高温的夏天，一向爱吃肉肉的家人们也逐渐想吃各种素菜，素菜也慢慢变为凉菜，凉菜吃了又总馋着某种味道，想去想来估计就是它，人都说好吃不过饺子，是不是很久没吃饺子了，当然，这煮的饺子作为南方人的我并无兴趣，但却有一样饺子特别诱惑我。
就是那金黄金黄的煎饺，一直对这煎饺和锅贴的味道到底有什么差别很疑惑，闭口的叫煎饺，开口的叫锅贴，我一直在想，为啥要开口，是不是懒得包起来？
直到真正做一次，终于明白，原来锅贴不仅仅是包起来省事，而且吃起来味道更好，估计是因为更易于熟，热气传导更好吧，做出来皮脆馅香。
今天做的是韭菜鸡蛋馅，这韭菜可谓是天赐廉价好物，古往今来，都有温肾补阳还有滋阴一说，从现代营养学来说，它富含多种维生素和矿物质，同时膳食纤维含量很高，而且还含有挥发油、硫化物、甙类等物质，能润肠通便、疏调肝气，增进食欲，还有助于降血脂。
用韭菜鸡蛋做馅，特别简单，调料都不用放，食物本真的香味十足，做煎锅贴的时候为了更美味，我将底部煎黄后还将侧面也煎黄了，真的让人好吃得停不下来。
【食材】
面粉 500克
鸡蛋 3个
韭菜 300克
盐 适量
油 适量
【制作步骤】
1、准备好食材。
2、面粉里加入少许植物油、适量盐，然后一边加温水一边用筷子搅拌成棉絮状。
3、揉成光滑的面团，尽量揉得软一些，锅贴要好吃，面团要多揉揉，湿度要稍微大一点，揉得尽量软一些。揉好的面团盖上保鲜膜醒半小时到一个小时之间。
4、韭菜切碎。
5、鸡蛋打散搅拌均匀。
6、锅里加入适量油，倒入鸡蛋液翻炒，炒到鸡蛋凝固时关火，用锅铲将鸡蛋捣成小碎块。
7、加入韭菜，加入适量盐，几滴芝麻香油，拌匀。（不炒，直接拌）
8、面团搓成长条，切成小段。硅胶垫上要撒少许干面粉防沾，搓细一些，切小段一些，我这开始做出来的锅贴很大，后来又将剂子改小了。
9、擀成薄片，我没擀成圆片，擀成的椭圆形，个人觉得椭圆形包的锅贴更好看些，包上做好的馅料。
10、从中间往两边捏，两头不闭合。
11、不粘锅里刷上适量油，锅热后放上锅贴。
12、然后倒入约80克水，盖上锅盖焖煮几分钟至水汽干，水汽干后检查是否熟，不熟的话再撒点开水继续焖，熟了可以根据自己喜好翻一下将侧面也煎黄。
成品图。
【小贴士】
焖煮中途最好晃一晃不粘锅，让锅贴不沾在锅底上，以免粘连地方煎得过黄。
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