出得厅堂下得厨房,做一枚新世纪贤妻良母,出厅堂不成问题。下厨房手艺可成了稀缺货,可红火了大小餐馆,冰锅冷灶外面吃的日子总会令人厌倦,来吧,学会这五道家常菜,让男人迷上你的厨艺,厌倦外出下馆子、守在厨房给你打下手。
一、魅力回锅肉
食材:五花肉500克,青椒红椒黄椒, 豆干,豆瓣酱,甜面酱,酱油,料酒,盐,味精,植物油,蒜。
做法:
1. 将五花肉刮洗干净,放入汤锅内,汆煮十分钟至八成熟,切成5 cm长、4 cm宽、0.2 cm薄厚。
2. 将青红椒斜刀切成形。
3. 将豆瓣酱剁碎。
4.中火锅热倒入植物油,爆炒姜片蒜片香干,下肉片略炒(炒至“灯盏窝”的状态最好)。
5. 倒出多余的油,加青椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可出锅。
二、经典麻婆豆腐
食材:豆腐、猪肉、油、生抽、盐、白糖、豆瓣酱、淀粉、葱、花椒粉、蒜、豆豉酱、生姜。
做法:
1.猪肉切碎成末,豆腐切块用淡盐水浸泡十分钟,捞出沥干,葱姜蒜切碎。
2.热锅加适量油,爆香葱姜蒜,倒入肉末翻炒变色,加豆瓣酱和豆豉,炒出香味后加豆腐、适量水、生抽、白糖,五分钟后加花椒粉,分两次勾芡收汁,起锅装盘。
三、醉人啤酒鸭
食材:鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖。
做法:
1.鸭子收拾干净切块,冷水下锅煮沸焯去血水捞出沥干备用,
2.热油下锅煸炒鸭块,炒至微黄后,加入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味,倒入老抽、生抽,调出基础颜色,放入啤酒、水,淹没食材就可以了。
3.加入冰糖,大火煮开之后小火炖40分钟,最后大火收汁,汤汁就会包裹在鸭肉上。
四、红烧鸡爪
食材:鸡爪,花椒,八角,桂皮片,香叶,冰糖,料酒,老抽,生抽,十三香,姜两片。
做法:
1.鸡爪冲洗干净,减去指甲。
2.将处理后的鸡爪放入凉水中煮沸,撇去浮沫续煮3分钟。
3.把鸡爪捞出沥干,再用清水冲洗干净备用。
4.将鸡爪再次放入清水煮沸,放入3片生姜、1汤勺料酒、2汤匙生抽和3汤匙老抽和。
5.将2个八角、2小片桂皮、2片香叶、一小把花椒全部装入茶包袋,放入锅中。
6.再将加入10g冰糖和半茶匙十三香。
7.等再次煮开后转小火大约一个半小时至鸡爪酥烂入味,调大火收浓锅中汤汁即可
五、水煮肉片
食材:猪肉、红辣椒、姜末、蒜末、葱花、豆瓣酱、白菜(或者豆芽)、盐、味精、熟芝麻、豆油、八角、花椒。
做法:
1.猪肉洗净切成片,白菜叶(豆芽)洗净备用;
2.在热油锅中煸香红辣椒段,再加入姜末、蒜末、豆瓣酱煸香,加入清水,放入八角、花椒,
3.等水开后划入肉片煮大约8分钟,放入白菜(豆芽)再煮5分钟。
4.最后放入盐、味精,撒葱花、芝麻就可以出锅了。