胡同土豆,是张奶奶的拿手菜。在悠长的巷子里,一个小小的店面,简单的灶台就设在门口,金黄诱人的小土豆,不时发出惹人的香气,让路过的人垂涎不已。
【所用料】
小土豆400克、肥瘦肉末50克、长青椒4个、鲜红小米辣4个、大蒜3粒、姜1小块、
香葱5根、酱油1汤匙、盐适量、花生油5汤匙、孜然粉2茶匙、绍兴黄酒几滴
【这样做】
1、准备好主材料,该洗的洗净。
2、土豆入锅中蒸。
3、青椒和小米辣切圈;香葱切葱花;大蒜和生姜剁末。
4、土豆蒸熟后,趁热,将它压扁。
5、平底锅放2汤匙花生油,小火,油温后将土豆煎至两面金黄。
6、炒锅烧热,放3汤匙花生油,下肉末,滴几滴黄酒,小火煎黄溢出油脂。
7、下姜蒜末炒香后,放青红椒炒香。
8、下煎好的土豆,调入1汤匙酱油、1汤匙清水和适量盐,炒均匀入味。
9、放孜然粉和葱花,翻匀,即可。
【小贴士】
1、没有肉末也可以不要。
2、小土豆蒸熟后,煎至外表金黄香脆,更具风味。如果牙口不好,可以直接回锅。
3、土豆煎后,表面已经被封住,所以炒时要放点酱油和少许清水,湿润的咸味更容易使它入味。