江南人爱水，水眷顾江南。
水生的食物天生有种柔情，正如江南朦胧烟雨下，百转千回的那股柔情。江南的山伴水，水滋养了山林间的食材，有了那鲜滋美妙的味道。
此次开元大厨韩翔结合江南山水之间淳朴地道的食材，烹一席山水宴还原“浙”里舌尖上的味道。
香葱白鳟鱼
追溯源头，在浙西建德与千岛湖水域交界处，清冽的水质养出了肉质坚实、味道鲜美的白鳟鱼。白鳟鱼对水质的要求极为苛刻，水温也有一定的要求，超过23度的水域绝找不到其踪影。开元大厨为保留其原有鲜美味道，在砂锅底部香葱做底，放上鳟鱼，大火烹制。香葱的气味托出了黄鱼肉的细嫩鲜滑，又恰到好处地锁住了原汁原味的新鲜口感。
桃凝炖雪梨
山野桃树凝结桃胶，桃茂盛时，用刀割树皮，久了胶则溢出，具有美容、治风寒糖尿病的功效。大厨采集高山野生桃胶，与雪梨一起炖煮后冰镇，桃胶果冻般口感与雪梨清冽的芳香相融合，带来清新春夏的气息。
芝士焗地瓜
高山地瓜脆嫩甜美，红红的果肉经过高温烹煮锁住其原汁原味，与芝士相遇散发出诱人的香甜。小南瓜挖出其肉，补以芝士地瓜，粗粮的营养价值结合精美的视觉体验。
翡翠九节虾
春夏之交，是甜豆最新嫩的时候。将甜豆打成泥做底，肉质清爽且富于弹性的九节虾自尾部一分为二，用沸水浇洗后卷成球状与海参一同置于甜豆泥之中。甜豆香甜细腻的口感与Q弹的虾肉、海参相结合，诞生一场奇妙的味觉之旅。
隐 藏 菜 单
在三立开元名都大酒店的厨房之中，有两道称奇的菜品：一道是青芥豆腐鱼，另外一道则是鹅肝。
青芥豆腐鱼
青芥豆腐鱼奇在外脆里嫩的口感。豆腐鱼肉质如同细嫩的白豆腐一般，加上秘制粉料后过高温油锅煎炸，快速捞起，色呈金黄色，内部鱼肉细滑盈透，轻轻咬下外表脆脆的口感带上鱼的新嫩口感，慢慢升浮起淡淡芥末的味道。
鹅肝
而鹅肝奇在它有如同白巧克力般丝绒的口感，这道菜的诞生源自于韩厨在新加坡游玩时意外的发现。为学到这道菜，韩厨坚持一个星期每天到那家店品尝，不停地与厨师交流，终于打动主厨教授秘方，再经过韩厨的改良，终得此菜品。
风 味 新 菜
农家黑肌菇
从丽江空运而来的黑肌菇，生时白色，采后变黑，清水清洗时连指甲都会变黑。肉质壮硕的黑肌菇拥有鸡肉般的口感，猛火加蒜叶爆炒，锁住原味，激发菇类原有的清香。
盐焗小花螺
小花螺通常的做法是香炒、白灼。韩厨另辟蹊径，通过盐焗锁住其原有来自海洋的风味。当一颗颗小花螺坠嵌入细白的盐中焗烤，让花螺的海洋味道附上盐的清香，挑出螺肉，咬劲十足，鲜咸适宜，自有一番风味。
京式片皮雪花牛
运用北京烤鸭的制作技巧来制作雪花牛肉。京式片皮雪花牛就是将雪花牛肉片皮，东方菜技与西方食材的完美结合。北方的面皮咬劲十足，夹一二块雪花牛片，放上葱白，沾上酱料，裹成一团塞入口中，慢慢细嚼。雪花牛鲜嫩的汁水溢出带上葱白清香口感与甜鲜酱料一同开启出奇妙的舌尖之旅。
很少有别的地方，能让你一次尝遍那么多饱含江南灵秀之气的特色佳肴。这个端午节小长假，你真的有口福了呢~
浙江三立开元名都大酒店
公园里 运河畔| 离繁华很近 离喧嚣很远
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