若是跟小陌一样是美食爱好者，就知道，有很多肉质没有做好处理，做完的菜，会有比较老，味道也不会好吃，小陌也因此而绞尽脑汁，不过小陌有大神相救，大神与小陌分享了几点肉质变嫩的秘诀，以后再也不怕吃到的肉会很老了。
腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
牛排在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。
在烹制鸡肉前，用刀将鸡肉浅划几刀，随后撒上柠檬汁，十五分钟后在进行烹调，肉质会嫩而且细滑
烹制鱼肉的时候，在蒸炒前可以用蛋清和啤酒将鱼肉泡制10至巧分钟，这样炒出来的鱼肉会更加鲜软嫩滑。
将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水漫泡，然后再用清水洗干净。这样炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水将其冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒鸡蛋:将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀后，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3一4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
