记忆中我们的小时每到过年前，村子里都会很流行“走油”？小时候不明白“走油”什么意思，现在明白了，炸东西费油，就叫走油。就是炸麻花、炸丸子、炸肉段、炸馓子……然后冻在外面，随吃随取，非常方便。这叫法太贴切了。除了走油大人们还会做既当主食又当菜的焖子，特别好吃，今天我也试着做了下，跟妈妈做的差不多。
焖子，是中国北方地区的传统特色小吃，有人说“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”。不同地方，焖子的做法有差异。这道美食此后就在北方流传至今，颇受民众的欢迎。我们这里几乎一到过年家家户户都会做，也算是宴客必备了！
食材主料猪肉馅500g米饭1盆淀粉500g木薯粉300g辅料大葱白2根生姜1块蚝油3瓷勺豆油200g盐适量糖适量鸡蛋若干花椒适量大料适量海鲜酱油适量
步骤：1.米饭蒸熟后放到盆子里晾凉备用。
2.准备好肉馅、切好葱姜末、另外单准备个盆放上淀粉和木薯粉，如果只放淀粉焖子凉了会很硬，口感不好，只放木薯粉会太黏切不成形，因此把二者放在一起淀粉比例比木薯粉多一倍也行。将二者放清水泡上，搅拌均匀挑成糊状。
3.油里放上花椒和大料，炸香，凉后撇去花椒大料，油留用。
4.肉馅可以自己切，这样有口感，我自己切的里脊肉，也可以去前槽或后秋，能吃肥肉的可以少加点增香。打入两个鸡蛋依次放入：糖、海鲜酱油、蚝油、葱姜末、盐（包括米饭的盐我放了一瓷勺盐）和到一起喂上口。让肉吸收料味。我们家没有鸡精和味精，依个人喜好，如果喜欢可以加点。
5.肉馅、米饭、淀粉糊和油基本工作完成了。
6.将肉馅、米饭、油、水淀粉糊和到一起，就是这个样子了。
7.鸡蛋皮，着重说一下：得用不粘锅做，就像摊煎饼一样，我摊出十12个蛋皮，用了10个鸡蛋。旁边的水淀粉是新调的，之前的都和到米饭里了，可以沾淀粉水来团团焖子形不黏手。蛋皮在包米饭时涂点淀粉水，包的严实，蒸熟后不脱皮。
8.用手团好米饭，包上蛋皮，包好的样子。
9.开锅后，小火蒸40分钟即可。
10.完成，凉后可以切片喽，沾上喜欢的蘸料可以吃啦！
小贴士
活馅的时候觉得硬就放欠水
