皮蛋味道鲜美营养价值高，很多人都爱吃。下面要给大家分享的内容是：“凉拌剁椒皮蛋的做法人见人爱的一款美食”，一起来看下吧!
首先来看下凉拌剁椒皮蛋的做法：
材料：
皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、醋、头抽、麻油、糖、鸡精。
步骤：
1、准备材料;
2、皮蛋剥去壳洗净;
3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开;
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。
以上主要介绍了凉拌剁椒皮蛋的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于皮蛋的小知识。
皮蛋的选购
1.一掂
将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。
2.二摇
用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
3.看壳
即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
4.四品尝
松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
皮蛋的存储
忌在冰箱里储存松花蛋。松花蛋是用碱性物质浸制而成，但内包含水分，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的滋味;家中吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3个月风味不变。
