过节了，不少朋友家里会来客人。所以硬菜是必须有的。
其实好吃的硬菜很多。今天分享的这道虾就是其中一道。
用蒜茸调味，一改传统用隔水蒸的方法。底下垫着韭菜，不放一滴油，上面铺好腌好的虾仁，再均匀放上蒜茸酱，加盖焖熟。
浓郁的蒜香和鲜美的虾结合得非常完美，而底下的韭菜居然能吃出烧烤时那种香滑的口感。
当然，做这道菜，一定要用耐高热的锅或者铁板，不然烧坏了你家里的爱锅，我可是赔不起啊。
祝大家端午快乐！
有朋友会问，为什么拍出来的成品，器具不一样呀。那是因为头一次做好菜的时候，光线就不好了。我拍成品图的镜头感光度不好，拍出来效果很差。
第二次做的时候，就换成铁板这个容器来做，发现味道比一般的砂锅更好吃呀。
【所用料】
鲜虾500克、韭菜1把、独蒜4粒（大蒜1头）、盐适量、黄酒1/2汤匙
蛋清1/5个、干淀粉1/2汤匙、花生油5汤匙、蒸鱼豉油1汤匙
【这样做】
1、准备好主材料，该洗的洗净。
2、用牙签挑出虾肠。
3、虾剥壳，去头（虾头可留着它用）留尾。
4、虾仁里加适量盐、蛋清和黄酒抓匀后，放干淀粉抓匀，腌5分钟。
5、大蒜剁末。
6、炒锅烧热，倒花生油，放4/5的蒜末，用小火炒成金黄色，成金蒜。
7、取一碗，调4汤匙金蒜、1汤匙蒸鱼豉油和适量盐充分调匀。
8、韭菜切长段，平铺在能耐干烧的锅底。将虾平铺在韭菜上，然后均匀铺上蒜茸汁。
9、将锅加盖，放在火上，开中小火加热8分钟。
【小贴士】
1、虾头可以将脑袋里的污物挤掉，冲洗干净，然后煎一煎，加点蘑菇，煮成一锅鲜美的汤。
2、炸蒜蓉要用小火，不然容易炸糊。用不完的蒜蓉和油，可以存放起来，吃面和拌凉菜都可以。
3、一定要用耐高热的锅，不然会烧烂。
4、垫在底下的韭菜一定要多。
