凉瓜也叫苦瓜，有清热解毒，明目，补气益精，止渴消暑的功效,是非常适合夏季食用的蔬菜。但是很多人怕苦并不喜欢吃，加了苦瓜的排骨汤，味道鲜美，清爽不油腻，汤水中没有苦瓜的苦味，反多了一丝清甜，是一道夏天不容错过的滋补祛火靓汤。
凉瓜排骨汤
材料：肋排500克，苦瓜一根，姜五片，葱二根，枸杞适量，盐适量，史云生浓醇高汤一小勺。
做法：
1. 洗净剁好的肋排，泡入凉水中，期间换几次水，将排骨中的血水泡出。
2. 凉瓜开边去囊和籽斜切成块，加入盐拌匀腌制备用（这样可以去除掉苦瓜的一部分苦味）。
3. 葱洗净打结，姜切大片。
4. 将排骨放入滚水中汆烫5分钟，捞出清洗干净。
5. 砂锅中放入足量的水，水滚后加入氽好的排骨。
6. 加入葱段和姜片。
7. 再次滚开后盖上锅盖，用小火煲1个小时左右。
8. 待排骨可以用筷子轻松插入后，将腌好洗去盐份的苦瓜加入。
9. 加入枸杞再依口味调入适量盐加一小勺史云生浓醇高汤，再煲10分钟即可，食用前将葱段挑出 。
小窍门
1. 苦瓜去苦小窍门：撒上少许的盐腌一会或用开水焯一下。
2. 挑选苦瓜时以瓜体硬实、表皮亮丽且表面疣状物越大的越好，这样的苦瓜没有那么苦。
3. 苦瓜不适合脾胃虚寒者和孕妇食用。
4. 这道汤只用姜，葱及盐来调味，不建议放太多香料以免影响原汤的鲜美。
5. 煲汤的水量一次要加足，不要中途因水量不足再增加，这样炖出的汤水味道会大打折
