端午节是每年的农历的五月初五，又称“端阳节、龙舟节、五月节”等。端午节到来之际，各地都有很多民俗来纪念这个节日，南北略有差异。
端午节的主要习俗有包粽子、炸菜角、炸糖糕、喝雄黄酒、赛龙舟、挂艾草等。
我们中原一带最多的就是包粽子、炸菜角和糖糕、门口插艾草。今天和大家分享的是端午节的美食之一——美味炸菜角！
1.韭菜半斤择好洗净控水，然后用刀切碎；
2.鸡蛋三枚打散，在热油里炒制，一边炒一边搅，使鸡蛋成小的颗粒状；
3.我用的是冰箱里煮好的冷冻的粉条。（粉条的处理方式就是煮熟控水切碎。）把粉条和韭菜碎一块放到炒锅里，先加入少许植物油搅拌一下，可以避免韭菜出水；放入适量食盐、香油、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀做成馅料；
4.面要提前半个小时和好。面粉800克，开水424克，交给面包机和成光滑的面团，静置一会儿饧面；
5.饧好的面搓成长条，分成大小相等的面剂子；这是拌好的馅料；（面包机和面很方便，比例掌握好了拿出来直接搓长即可，连干面粉都用不着。）
6.把一个面剂子摁扁，擀成薄的圆片，再一分为二；取一半，沿着切面对折，把切面捏在一起；
7.如图打开折好的面皮，装入馅料，再沿着边沿捏死封口。一个菜角便包好了；
8.这是包好的菜角；油锅倒油烧热，油顶手即可，太热的油容易把菜角炸糊还不熟，所以油温一定要根据经验控制好；（没有经验的话先一次下一个菜角感觉一下油温，很快就能知道油温是否适合了。）
9.下入菜角之后要用筷子不时地翻动，炸至两面金黄上色之后即可用笊篱捞出；
10.看着这金黄的菜角，吃一口唇齿留香，是不是也心动了呢？
11.最后做一个总结：我用的是800克面粉，424克开水，半斤韭菜，三枚鸡蛋，这样大小的菜角正好做了14个。自己在家炸制的菜角，主要是食材和油放心，其次是卫生，而且味道比街上的要好吃！
