广东湛江地理位置优越，位于中国大陆最南端的天然深水港口城市。东连南海，西枕北部湾，岸线漫长，海域广阔，滩涂众多，是海产品的良好栖身之地，这片海域天然少污染，几乎世界上所有的海鲜品种，都可以在这里找到。
这里盛产的野生金鲳鱼，除了新鲜现吃，智慧的湛江渔民还研究出了另一种既能保留鱼的鲜与营养，还能长期保存的干货——淡晒鱼干。
由深海捕捞回来新鲜金鲳鱼，现场便把腮和内脏去掉，大部分切成片状，少部分留整条，用清水清洗干净。
洗净的金鲳平铺在盆里，一层鱼，再撤上一层天然海盐，然后再一层鱼，一层盐，重复这样交替放好。
放好后，等一个半小时，待鱼入味。
将腌制好的金鲳鱼放到装满水的盆里同时对着水喉冲洗，冲淡鱼的咸味。放入特制的网箱，在通风晴朗的环境下晾晒，晒足3-4天，2斤到3斤的新鲜金鲳鱼，晒回1斤左右一条的鱼干。
由于野生金鲳鱼油质非常丰富，特别是鱼皮和鱼腩，很难晒到完全干。但也由于这丰富的鱼油，得以鱼肉非常嫩滑且带韧性。金鲳鱼鱼肉肥厚，没有小刺，肉厚刺少，气味新鲜，八成干度，是家常菜中不错的食材。
湛江海鲜，渔家淡晒金鲳鱼干货，广东省内包邮 ￥128.00 购买
说起金鲳鱼干，是每个外出的沿海人的回忆！沿海人最喜欢用五花肉焖金鲳鱼干，金鲳鱼干肉质细嫩，基本无刺，营养丰富，大人小孩都爱吃！想起来口水一直流！
正宗的金鲳鱼干是用粗盐腌制的，没有任何的添加剂防腐剂，市面很难买到没有添加剂防腐剂的！以前在外面工作，当渔民的叔叔经常会帮我晒一点，快递给我，想想都幸福！
做这道菜其实没有任何技巧，就是普普通通的一道家乡菜，满满的回忆！因为是腌制过的，所以不要放盐！如果你口味比较清淡，可以适应浸泡10-15分钟，如果你口味偏咸，就直接用水冲一下就可以了！
湛江的海鲜以新鲜、质优、价廉闻名遐迩。湛江也是人们品尝海鲜、购买海产品的理想之地，有“要吃海鲜到湛江”之说！
你们喜欢金鲳鱼做成的美味吗？欢迎大家留言讨论。
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