沿海地区的人们爱吃鱼也会吃鱼，在过去冷藏保鲜技术不发达，除了应季鲜鱼能吃上一阵，人们还发明了一种吃法就是鱼干。在浙江等地称之味鱼鲞。黄鱼鲞、鮸鱼鲞各有其长，而在温州过年时，人们都喜欢一种特别的美味，这边是大名鼎鼎的鳗鱼鲞。
晾晒中的鳗鲞
鳗鱼鲞是温州过年酒席餐桌上必备的下酒菜，在腊月中，人们将鳗鱼处理干净后从中部剖开，摊成片状，放在竹篦上置于户外晾晒。农历春节时家人团聚，各种干货热炒上桌，其中必有着鳗鲞。将鳗鲞在清水中浸泡稍软，而后放入盘中，加入白酒、姜片、葱结。锅中上气后放入鳗鲞，蒸制全熟后出锅，蘸上醋吃滋味鲜美无比。
简单一蒸，便是过年必备的下酒小菜
有人说鳗鲞比鲜鳗鱼还美味，这还真不是自出自擂。在晾晒过程中，除了自身盐分的凝结，锁住自身鲜味的同时。鱼干在阳光与风的作用下，失去水分，体积也缩小了不少。两斤至两斤半的鲜鱼才能出一斤的鱼干，除去内脏不提，拿筷子夹上一小块鱼鲞放入嘴中，相当于两倍多的鲜鱼肉，那鲜味自然是来的更为纯粹。
不过温州当地的朋友说，要想正宗，还得是本地鳗鱼。现在市面上分本地鳗及海南等地产的外地鳗。这两者相比较，因温州是江海交汇处，饵料充盈，本地近海鳗鱼生长缓慢，肉质肥厚个头却不大，味道上重鲜却不腥。外地鳗高产，体大肉薄，腥味过重。老梁还真试了一下，本地鳗配酒，酒精的香气掩盖住了鳗鲞的腥气，却留下鲜咸味，在口中越嚼滋味越足，还真是别有一番滋味。我是老梁，咱们明天见！
