芭蕉芋淀粉是芭蕉芋加工成的，芭蕉芋属美人蕉属，又叫旱藕、蕉藕、姜芋。芭蕉芋淀粉颗粒粒径大，糊化温度低，糊透明度好，成膜性好，与马铃薯淀粉接近，具有较好的应用性质。
用料
芭蕉芋淀粉 100g
苋菜 100g
盐、蒜 适量
酱油 适量
油辣子 适量
芝麻油 适量
花椒油 适量
味精 适量
步骤
1.芭蕉芋粉倒入碗里，加入适量水调成水淀粉。
2.煮锅烧开一大碗水，放入择洗干净的苋菜煮熟。
3.把煮熟的苋菜捞在小碗中，并舀入半碗水放凉备用。
4.把芭蕉芋粉搅匀，缓缓倒入煮苋菜的水中，小火边倒边搅动。
5.芭蕉芋粉搅匀后，用小火煮沸两三分钟即可关火。
6.把调好的凉粉倒入大碗里放凉。
7.把放凉的凉粉切成适量大小的凉粉条。
8.蒜去皮拍散剁成蒜泥，放凉的苋菜切成小段。
9.把苋菜和蒜泥放入预留的苋菜汁中，调入盐、酱油、油辣子、芝麻油、花椒油、味精调成味汁碗。
10.把调好的味汁浇在凉粉里拌匀即可食用。
11.成品
