相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花，闻到宫墙外传来一阵香味，於是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮黏在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热著吃。不过还有另一种说法呢，是有位广东师傅在偶然的机会下，到中国北方吃了煎饺，觉得很好吃，於是带回家乡，经过改良，才演变成今天的锅贴。
锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。
锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店，颇受欢迎。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。
锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。
营养价值
面粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
肉
肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
今天做的是韭菜鸡蛋馅，这韭菜可谓是天赐廉价好物，古往今来，都有温肾补阳还有滋阴一说，从现代营养学来说，它富含多种维生素和矿物质，同时膳食纤维含量很高，而且还含有挥发油、硫化物、甙类等物质，能润肠通便、疏调肝气，增进食欲，还有助于降血脂。
用韭菜鸡蛋做馅，特别简单，调料都不用放，食物本真的香味十足，做煎锅贴的时候为了更美味，我将底部煎黄后还将侧面也煎黄了，真的让人好吃得停不下来。
【食材】
面粉 500克
鸡蛋 3个
韭菜 300克
盐 适量
油 适量
【制作步骤】
1、准备好食材。
2、面粉里加入少许植物油、适量盐，然后一边加温水一边用筷子搅拌成棉絮状。
3、揉成光滑的面团，尽量揉得软一些，锅贴要好吃，面团要多揉揉，湿度要稍微大一点，揉得尽量软一些。揉好的面团盖上保鲜膜醒半小时到一个小时之间。
4、韭菜切碎。5、鸡蛋打散搅拌均匀。6、锅里加入适量油，倒入鸡蛋液翻炒，炒到鸡蛋凝固时关火，用锅铲将鸡蛋捣成小碎块。7、加入韭菜，加入适量盐，几滴芝麻香油，拌匀。（不炒，直接拌）
8、面团搓成长条，切成小段。硅胶垫上要撒少许干面粉防沾，搓细一些，切小段一些，我这开始做出来的锅贴很大，后来又将剂子改小了。
9、擀成薄片，我没擀成圆片，擀成的椭圆形，个人觉得椭圆形包的锅贴更好看些，包上做好的馅料。10、从中间往两边捏，两头不闭合。11、不粘锅里刷上适量油，锅热后放上锅贴。
12、然后倒入约80克水，盖上锅盖焖煮几分钟至水汽干，水汽干后检查是否熟，不熟的话再撒点开水继续焖，熟了可以根据自己喜好翻一下将侧面也煎黄。
【小贴士】
焖煮中途最好晃一晃不粘锅，让锅贴不沾在锅底上，以免粘连地方煎得过黄。
另外一种非常受欢迎的素锅贴！
面粉500克 韭黄300克 豆腐干150克 水发粉条100克 鸡蛋100克 葱花30克 酱油10克 精盐5克 味精1克 胡椒0.5克 麻油10克 熟菜油150克
素锅贴-制作方法
1.制馅：韭黄、豆腐干切成0.3厘米大的颗粒；粉条切1厘米长的小段；鸡蛋用50克菜油炒熟，剁碎。将以上馅料一起放入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、麻油及葱花拌匀。
2.制皮：面粉置案上成“凹”形，加热水(80℃)250克，用小擀杖急速搅动，拌匀，然后用手搓揉成团，再切成小块推开；晾凉后再揉成团，搓成直径约2厘米的圆条，切成40个剂子，逐个擀成直径约6.5厘米的圆皮。
3.包馅成型：取圆皮一张，用竹片把馅心挑放在皮中间，对叠成半圆形，封口捏成花边。
4.熟制：平锅置小火上，将饺坯整齐地排放在锅内，洒熟菜油少许，再加清水150克左右，盖好锅盖，不断转动平锅，使其受热均匀。听得锅内发出炸声即将干时，揭开锅盖，淋下少许熟菜油，再盖上锅盖继续贴焖二三分钟即成。
