爱吃咸菜的你, 有福了! 最全的腌咸菜方子, 赶紧收了!

作者:我就是一个吃货 05-30阅读:4134次

分分钟教你做出清新爽口小咸菜,有些都是你没见过,只能去超市买的,这下你有口福了! 酱八宝菜

食材:

黄瓜1000g,藕、豆角800g,红豆400g,花生米300g,栗子仁200g,核桃仁100g,杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g,糖色100g,酱油1000g。

做法:

①将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干。

②装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

糖醋蒜头

食材:

鲜蒜头5000g、盐1000g、白糖1000g、凉开水1000g、醋500g。

做法:

①削去蒜头、须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000g蒜头加250g盐腌1天,中间倒缸3次。

②加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。

③然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000g的蒜头加盐750g、白糖1000g、凉开水1000g拌匀,再入缸腌制15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡,口味更佳。

五香萝卜干

食材:

白萝卜10000g、粗盐1000g、花椒、大料适量。

做法:

①将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜。

②将萝卜切成粗条,晾晒至干。把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内(不要倒出缸底渣物),加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉。

③将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准,晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。

泡四季豆

食材:

鲜嫩四季豆2000g、盐120g、大蒜40g、干辣椒40g、白酒20g、生姜40g。

做法:

①用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月。

②将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。