因为它们很难制作，很多原料都很贵或者不易获取。
马卡龙的壳是一层杏仁面粉或其他一些坚果面粉，糖和调和蛋白制成。听起来简单极了，但是要做到恰到好处很不容易。糖、杏仁面粉、鸡蛋的比例都必须非常精确。需要将原料按克称量；另外，你不能按体积来计算。我觉得其实你可以按体积来算，但是这样很可能会搞砸的。
即使你恰当地称量了材料，你还必须正确地把它们卷起来。不充分混合他们会变硬。过度混合它们又会太软。你必须把这些壳都卷成统一的尺寸，把它们放在一边，让它们变得柔软，从放进烤箱的开始一定要一直看着它们。如果步骤中的任何一处出了差错，整个一批就全部白费了。一个小曲奇味道很好但是烤焦了、少了一个角或者破了是不会有什么影响的。但是马卡龙的外形、样式和口味一样，都很重要；
內馅没有那么难做。我用了奶油乳酪、巧克力酱和果脯等等。其实是壳使得制作难度提升，而且如果你不想让壳平平的，你就需要买很好的香草酱、可食用的花瓣、可可粉、混合调味剂、香辛料和染料。它们大都价格不菲，扁桃仁面粉也是，即使你批发，还是很贵。
总的来说，马卡龙的高成本来源于它的制作难度、制作时间和原料价格，这其中的大部分都需要很专业才行。大部分人也不愿意在家制作它们，它们不是杯子蛋糕，也没有混合好、方便制作的原料包，所以人们愿意花更多的钱去面包店买马卡龙。
