烧饼是面食中的元老，人人都吃过，好像就北京人对烧饼和火烧有一种执念，烧饼一定是带芝麻的，火烧一定是没芝麻的，烧饼好像就高级一些，火烧则次之。不过说来说去，好吃是关键的，不好吃的烧饼千篇一律，好吃的烧饼却各有各的不同，比如缸炉烧饼、马蹄烧饼、咸、甜酥烧饼、豆馅烧饼、五连烧饼、麻酱烧饼等等，五花八门。
马蹄烧饼的吃法大概是这么个意思
咱比如说马蹄烧饼，当年老北京的早点常见此物，如马蹄大小，中间比较暄，是夹着半焦果子（介于油条和焦圈之间的炸货）吃的。再比如豆馅烧饼，这是如同点心一样的甜品小吃，焦酥的外皮，暄腾的里子，再加上甜腻的豆馅，香、甜、酥。但要说我最爱吃的，那还得是肉末烧饼。
肉末烧饼是宫廷小吃的代表作，传说有一次慈禧太后梦见了烧饼，醒来后果真吃到烧饼，算是圆了梦，所以肉末烧饼也被称为圆梦烧饼。是不是叫圆梦烧饼，我想这大概是近十来年的说法吧，找了这么个传说当幌子，我记得小时候就叫肉末烧饼，不过无论怎么说，这好吃倒是真的。肉末烧饼和马蹄烧饼类似，只不过它用的是现发面，中间有个比较暄软的面球，夹肉末的时候，能把面球抽出来，这样更方便。烧饼是一方面，肉末的香我想就更重要了。据说炒肉末的一大诀窍是不放油，只是用热锅把肉末中的油脂煸炒出来，一来吃着不腻，二来肉末自带的大油能让肉末更香。肉末烧饼一直是宫廷老字号的当家小点，据说在接待各国元首的时候，也没少让这些老外们大饱口福。
