端午节是全家团聚的日子，吃顿团圆饭，当然得吃粽子纪念屈原。
而江南传统里还有那必不可少的，就是吃“五黄”，更得“五白”来配！
农历五月初五的端午节，正值二十四节气中夏至的前后。相传，五月初五是一年中阳气最盛的日子。而端午节的中午，则是端午节这一天中阳气最旺的时辰，实为“阳中之阳”。
而更靠谱的说法是，端午本来就是夏季的一个驱除瘟疫的节日！
此时吃“五黄”就会五毒不侵。
“五黄”者，“黄色”食品也。
江南一带为黄瓜、黄鳝、黄鱼、咸蛋黄、雄黄酒。
也有将黄梅（成熟的梅子）、黄泥螺、黄豆作“五黄”之一的。
为何？你看，黄鱼、黄鳝、黄瓜都是端午时节的食品，各地因地制宜将本地特产充作“五黄”自然也就不足为奇了。
雄黄酒：谚语说：“五月五，雄黄烧酒过端午”。雄黄是一味中药。《清嘉录》记载：“研雄黄末，屑蒲根，和酒饮之，谓之雄黄酒。”雄黄酒有解毒杀菌之功效。民间还有“饮了雄黄酒，百病都远走”的说法。
但雄黄有毒，多吃不宜。
现如今雄黄入酒来饮已少见，而江南端午节多以黄酒替代雄黄酒来畅饮。
黄鳝：端午时节的黄鳝肉质细嫩，尤其是野生黄鳝格外的体壮肥美，而且，都说此时的黄鳝还很补，有除风湿、强筋骨、补虚损之功用。因此民间有“端午黄鳝赛人参”的说法。
但需要注意，黄鳝死后其体内的组氨酸会迅速分解成有毒的物质“组胺”，食后易中毒，故死黄鳝不能吃（类似的还有河蟹等）。
黄鱼：洄游动物，大黄油平时喜欢栖息在深海区，4～6月洄游到近海产卵，易于被古人捕捞，所以被当作端午前后难得的时令菜。
咸蛋黄：“出油”的咸蛋黄不仅松沙可口，而且香气浓郁。（参见公众号活着要懂添加剂“咸蛋黄‘出油’是添加剂的缘故吗？”）
黄瓜：端午黄瓜正当时，有“第一瓜果”之称。
有了“五黄”还不过瘾，民间还流行端午节用“五白”来搭配“五黄”。
“五白”者，“白色”食品是也。
南方的“五白”一般是白切肉、白蒜头、白斩鸡、白豆腐和茭白。
茭白、蒜头都是时令菜。
茭白味甘，生津、利尿、止渴，清湿热，解酒毒。
蒜头具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
豆腐为营养、补益、清热之食品，常食可清肠润燥、生津止渴、补中益气、增进食欲。
白切肉、白斩鸡自古就是上等佳肴。（参见公众号活着要懂添加剂“禽流感来了，心心念念的白斩鸡还有的吃吗？”）
端午食“五黄”，再配上“五白”，这下可以阴阳调和了。
既可五毒不侵，也能清热降火，自然健脾和胃，更可四季平安！（作者俞惠星著有《活着要懂添加剂》，曾执掌浙江省金华火腿公司。网络配图）
