夏天和撸串的关系，就像男人和足球，总是密不可分。
在中国食品方面，有一种叫烧味类，包括：烧鹅、豉油鸡、烧肉、叉烧等等，不是食客自己即烧即食的一类烧烤，但是英文也是叫作BBQ。另一类也就是平时说的烤串，现切的鲜嫩的牛羊肉，新鲜蔬菜均能烧烤。
人类爱吃烧烤真的是本能，金庸小说里，主角经常流落荒山无人岛，于是得吃烧烤：黄蓉在明霞岛烤野羊，张无忌在山谷里烤鱼，令狐冲在溪边烤田鸡，不一而足；张翠山和殷素素初到冰火岛，只能吃野果；一旦弄到火种，就能拿来烤熊肉吃，还吃起了极北熊掌了。中国人有成语：脍炙人口。脍是细切的肉，炙是烧烤。说明古代人已经明白啦，肉类就得切开了，才能烤得入味；你拿一大坨五花肉去，外面烤焦了，里面还是生的。刀工技艺，最初就是为烤肉服务的。孔夫子说食不厌精脍不厌细，我就想象他老人家也觉得：切细了，烤得才入味。可是也不能就用手拿着肉，去生烤啊，手烤坏了，岂非得不偿失？于是就有钎子。东汉石刻画里，有人拿钎子烤肉的画面。春秋时候，专诸行刺吴王僚，就是以鱼炙为由头，鱼肚子里藏了著名的鱼肠剑。可怜吴王僚，就为了吃口鱼，送了性命。这要命的鱼炙？应该就是烤整鱼。
很多人吃烧烤忌讳吃油脂丰盈的部分，但是实际上我认为那才是烧烤最好吃的部分，既然选择了吃烧烤，何必心里还想着健康呢。蔡澜先生有句话“新鲜的食材，会说话。”这句话在烧烤当中也是适宜的，新鲜的食材，在烤制的时候可以少加点调料，只用粗盐即可，最后烤制出食物天然的味道，食后肠胃的负担也会清好多，也不会感觉晚上吃完烤串，一夜口渴。曾有一位著名美食家提过，在烧烤中他认为绝味的是，在南斯拉夫的农田里，牧民早起干活之前，杀一只羊，放在细细的稻草堆上点火慢烤，风吹过来，风车转动，羊也更着转动，慢慢烤制一天，日落而息的时候，把羊分而食之，一手吃羊肉一手拿着鲜洋葱，一口肉一口洋葱，嫌味道不够可以加点盐，认为这是天下绝味。蔡澜之前说，他吃，只吃羊体内靠近腰部那团肥膏。羊烤得好的话，皮也脆，可以就那么撕下来送酒，有人喜欢吃黐着排骨的肉，说是最柔软；有人爱把羊腿切下，用手抓着大嚼，那种吃法，豪爽多过美味。
那么烤串应该怎么吃。
1．食材部分，最好挑选油脂少的瘦肉，如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。
2．酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠，肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。此外，少放些辣椒和孜然，香料吃得太多，损失食物本身的香气，也会加重身体负担。
3．扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减少致癌物的产生。
愿大家吃得开心，潇洒过人生，对了，吃完烧烤，喝点柠檬汁，既能清新口气还能摄取维生素c减轻身体负担。
