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炒绿豆芽时千万别直接下锅，多加这一步，豆芽脆爽入味，百吃不厌。绿豆芽是我们生活中最常见、最普通的一种蔬菜，因为其价格便宜、营养丰富、口感脆爽深受人们的喜欢。
绿豆芽不管是凉拌还是热炒，都非常好吃。其中爆炒豆芽时小编比较喜欢的一道素菜，炒豆芽看似简单，但想要做的脆爽入味并没有那么容易。小编之前炒豆芽经常会炒的软趴趴的，而且特别容易出水，还不入味，相信这也是很多人在炒豆芽时都会遇到的问题。后来为此专门请教了一位酒店大厨，学到了一些爆炒豆芽的技巧，下面把做法分享给大家。
绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。经常食用有利于健康减肥。
准备一盆清水，加入少许白醋，把买来新鲜的绿豆芽泡入盆中，浸泡10分钟左右。然后捞出控干水分备用。（为了保证吃到嘴里的绿豆芽更干净，所以一定要用水加白醋来浸泡，这样处理过的绿豆芽炒起来还不容易出水）
准备一些葱花、蒜末、干辣椒段、韭菜段备用。
锅里烧油，凉油下入十几颗花椒粒，完全炸出香味后捞出花椒不要。（用炸过花椒的油来炒豆芽成菜味道不会寡淡）
然后下入葱花、蒜末、干辣椒段炒香，下入豆芽大火爆炒。（绿豆芽相比黄豆芽更加细嫩，也更容易熟，所以可以不用焯水直接炒，炒豆芽全程要大火爆炒，才能保证豆芽脆嫩的口感）
豆芽炒至八成熟、沿锅边淋入少许陈醋，加入盐、生抽调味。最后撒入韭菜段，大火翻炒均匀即可。（炒豆芽时，盐一定要最后才放，因为盐放早了会使豆芽出水影响口感）
出锅装盘，清脆爽口的爆炒豆芽就做好了。
下面总结一下爆炒豆芽的几个小技巧：
1.买了的豆芽一定要确保清洗干净后再进行烹饪。
2.绿豆芽比较细嫩，可以选择不焯水直接炒，但全程要大火爆炒，才不容易出水，保证口感脆嫩。
3.用炸过花椒的油来炒豆芽，炒出来的豆芽会更香，不会寡淡无味。
4.炒豆芽盐要最后放，放早了会使豆芽出水，影响口感。
