湖北的莲藕很有名气，以莲藕为衍生的菜很多，也是因为莲藕太多了吧，总是要想方设法的把它做出很多花样来，这样菜对得起这鲜嫩的食材啊，冬天的莲藕做藕圆子、藕夹和炖排骨藕汤是受欢迎的，春夏两季的莲藕炒着吃是最好的，这个时节的莲藕很脆，煮汤味道不那么好，炒倒是可以做出很多花样来，我比较喜欢的是荷塘三宝和干煸藕丝，前者清甜适口，吃起来爽口很多，后者味道麻辣甜，是极好的下酒菜，对我这种不爱酒的人来说，干煸藕丝拿来当零嘴也是不错的，经常不知不觉一个人吃掉一盘，吃起来就放不下筷子啊。
这个时节的莲藕比较脆甜，清炒或者干煸是极好的，有时候运气好买到野藕那就太有口福了，野藕的味道更清甜，洗干净拿来可以当水果吃啊，小时候我是经常干这种事儿，味道不错哦，昨天出门买菜遇到卖鱼的阿姨，泥鳅、鲫鱼、莲藕摆了一堆，都是野生的，贪心的每样都买了一些，鲫鱼帮我杀好，泥鳅拿回家还可以养几天，莲藕都带着泥巴，放两三天也是没有问题的，我在家琢磨着要怎么处理这些莲藕呢，炒芹菜太平淡无奇了，烧肉也不合适，太腻了，突然想到了干煸藕丝，这可是我以前常吃的菜啊，怎么会忘了呢，今天自己做一回吧，解解馋。
【干煸藕丝】
食材：脆藕四节、细芹菜一小把、生姜少许、大蒜少许、小米辣两个、花椒适量、花椒粉少许、白糖少许、醋少许、玉米淀粉适量、油适量、盐适量
做法：1、野藕个头比较长，也比较细，这个季节白白嫩嫩的口感清脆鲜甜，炒着吃最可口。
2、莲藕洗干净泥巴，切成细长条，用清水反复清洗几遍，直到水变得清澈为止，炒之前用清水浸泡不会变黑。
3、细芹菜去掉叶子和根，洗干净切小段，跟藕丝长短差不多的那种，生姜切丝，大蒜切片、小米辣切小圆圈。
4、藕丝沥干水分，用厨房餐纸擦一擦，然后撒上玉米淀粉拌匀备用。
5、小半锅油烧着六成热，然后将藕丝炸金黄，我喜欢枯一点儿的藕丝，所以炸的久一点儿，其实炸到表面脆脆的就可以了，炸好的藕丝捞出来沥干油。
6、平底锅放油烧热，先煸香姜蒜、小米辣和花椒，花椒按自己口感放，我喜欢多一点儿的。
7、藕丝和芹菜段一起入锅翻炒入味，放花椒粉、醋调味提鲜。
8、出锅前放盐和少许白糖调味，翻炒均匀关火装盘。
温馨小贴士：
1、 藕丝切好后用清水浸泡，防止变色也是为了洗去表面的淀粉，炸好后藕丝口感更脆。
2、 炸藕丝的时候油要多放一些，炸的时候用筷子边炸边扒拉，藕丝才不会粘在一起，藕丝在下油锅之前拌玉米淀粉也可以防止粘在一起，如果实在粘在一起，炸好后用手撕一下。
3、 最后煸炒藕丝的时候要快，调料提前准备好，藕丝和芹菜入锅后马上放调料，翻炒入味装盘。
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