蓑衣黄瓜大家并不陌生，其实茄子也可以尝试这种刀法。虽然蓑衣的刀法看起来有些难，但切起来并不难。茄子虽然普通，经常改刀烹制，立刻华丽变身成雅致佳肴了。下面就教大家来做蓑衣茄子，赶紧来看看吧。
1、长茄子洗净，去蒂，然后用刀倾斜45度切，注意不要切断。
2. 置锅火上，加入适量的油，大火烧热后，放入茄子。
3. 至茄子稍微变焦黄，捞出控干油放入盘中备用。
4. 置锅火上，加入适量的油，青椒、胡萝卜等切丁洋葱切成碎，与肉馅一同入锅翻炒。
5. 加入豆瓣酱，炒匀。
6. 加入酱油和水，炖一会儿。临出锅时放蒜。
7. 将做好的肉酱淋到茄子上。完成。
小贴士
a.最后一步，一定要用小火慢慢收汁，这样的茄子超有味道!
b.用蓑衣刀来切的茄子，也是比较入味的关键。
