眼下正是苦瓜碧绿，最宜入菜的季节。可惜从古至今，苦瓜并不讨人喜欢。一来长相不雅，瓜皮表面坑坑洼洼，很多地方都叫它“癞葡萄”；二来它与生俱来的苦味，与大众口味不符。
早年汪曾祺在家里招待朋友，饭桌上有一盘炒苦瓜。朋友问：“这是什么？”汪说是苦瓜。他说：“我倒要尝尝。”夹了一小片入口：“乖乖！真苦啊！为什么的要吃这种东西？！”
汪曾祺回了一句：“酸甜苦辣咸，苦也是五味之一。”谁也不能把苦从五味里开除出去。
这苦味，难道就真的吃不得么？其实，如果你用合适的搭配、调料、做法，就能把苦瓜的“苦味”变成一种悠悠的、完全能接受的“苦香”。
－老干妈炒苦瓜－
混着老干妈香辣味儿的苦味儿，是极易入口的。很多人试过这个菜谱后，都表示对“苦”的接受程度一下子提高了。最关键的是，这道绝对意义上的快手苦瓜菜，竟然十分下饭！
－用料－
苦瓜、老干妈
－做法－
❶苦瓜洗净、对半剖开，把白色的瓤挖干净一些，然后切成半圆形的片。
❷烧开一锅水，苦瓜片丢下去烫 1 分钟左右。捞起来冲一下冷水，再沥干。
❸锅烧热，老干妈辣椒酱霸气地倒下去翻炒一下。只要老干妈哟，其他什么东西都不用哟。
❹苦瓜倒进去，炒均匀，就好啦～！
－小贴士－
放多少老干妈就看自己口味了，先放少一点，尝一尝看，嫌味道不够的就再加。原味辣椒酱、牛肉的、鸡肉的……多种老干妈都可以尝试！
－苦瓜爆炒五花肉－
喜欢苦瓜的清凉，却不希望太苦；喜欢五花肉的口感，却不希望太油腻......只有这道菜谱能够满足你！江湖人称“瓜不苦肉不腻——苦瓜爆炒五花肉”。
－用料－
苦瓜一个
五花肉 半条
大蒜 2 瓣
豆豉
酱油
盐
油
－做法－
❶苦瓜切薄片，撒盐，量可以多一点，拌匀后放置一旁。（这一步可以将苦水逼出来）
❷五花肉切薄片，蒜切碎，豆豉洗干净捣碎。
❸腌了十多分钟的苦瓜，已经出了很多水，这时可以用手把苦水挤出来，放水下彻底冲洗干净，挤干水。可以尝尝如果太咸就继续重复上述动作。
❹锅里放少许油，热一下，放入五花肉爆炒，待肉开始出油，并明显收缩起来，就拨一边，放入蒜蓉爆一下。
❺加入挤干的苦瓜，与五花肉大火爆炒，直至苦瓜变得很翠绿，洒一点酱油调色调味，加入豆豉翻炒均匀，即可上碟。
－小贴士－
炒菜时不要再放盐了！！
－苦瓜酿肉－
苦瓜酿肉，广东人和湖南人都爱吃。这个菜谱把它做成鱼香口味，使得苦瓜有了新的面貌～
－用料－
苦瓜
肉末
蛋清
淀粉
家常泡椒
二荆条
仔姜
郫县豆瓣
醋
糖
盐
葱
花椒
－做法－
❶苦瓜切圈，掏空洗净，肉末加入蛋清，少许盐，淀粉搅拌均匀，酿入苦瓜。
❷上蒸笼大火蒸十分钟熟透装盘备用。
❸蒸菜等待的过程中，将辣椒等切碎，起油锅，放入少许肉末炒断色。加入泡辣椒、花椒、糖、醋、郫县豆瓣酱炒出鱼香，加入少许水煮开。
❹加入仔姜，二荆条辣椒翻炒几下，入盐调味，水淀粉勾芡。将鱼香汁淋于蒸好的苦瓜上，撒上葱花即成。
－小贴士－
❶两种肉馅，一种蒸，一种炒，口感碰撞有趣。
❷淀粉加蛋清会让肉滑嫩，小秘方一枚。
－凉拌苦瓜不苦－
苦瓜清爽口感的极致！
－用料－
苦瓜
盐
香油
糖
鸡精
－做法－
❶苦瓜洗净，去掉瓤，用勺子把里面白色的部分尽量刮干净。
❷切片加入少许盐拌匀腌制。
❸待苦瓜出水后，将汁水倒掉，冲水。再烧锅热水，待水开后倒入少许香油，稍微焯一下。不要太熟，捞出马上放入冷水中冲凉，这样焯过的苦瓜颜色翠绿。
❹将过完凉水的苦瓜滤干。放入少许香油、糖、鸡精拌匀后放入冰箱冷藏20分钟，苦瓜不苦就做好了。
