之前在上海上班的时候，总是点狮子头吃。现在，回大四川了，好想念这个味道。“自己动手丰衣足食”，本着这一原则，今天和大家一起来学习红烧狮子头这道菜。
主料：瘦肉 400克 / 肥肉 150克 / 冬笋 1根
配料：耗油 / 老抽 / 黑胡椒粉 / 五香粉 / 姜末 / 葱末 / 冰糖 / 姜 / 桂皮 / 香叶 / 茴香 / 肉蔻 / 白蔻 / 八角 / 花椒 / 盐 / 陈醋
制作方法：
1. 肥肉和瘦肉要分开剁成大颗粒状
2. 冬笋切块后开水里焯2分钟
3. 然后将冬笋剁成末
4. 加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁，剁至三种食材混合即可
5. 20几粒花椒加一碗清水烧开后煮3-5分钟，煮成花椒水，放凉备用
7. 剁好的肉馅里加入盐1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个
8. 然后用40克花椒水混合40克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里。肉馅朝一个方向搅打起劲，感觉肉馅有粘性即可。必须按同一个方向搅拌
9. 然后将肉馅团成50克每个的肉丸子
10. 油烧8成热时放入肉丸子小火炸2-3分钟定型。
11. 全部炸好的肉丸子待用
12. 准备冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香籽十几粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻5个、八角1个、花椒10粒
13. 另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖
14. 冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒1分钟
15. 然后加入大量清水，小心烫着！
16. 水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，煮30分钟以后加入2勺陈醋和一勺盐再煮30分钟以后即可。老抽可以上色，陈醋可解油腻，加些陈醋你会觉得肉更香，完全吃不出酸味的。
