我家做红烧肉的秘诀，加点这种酒，比外面下馆子好吃多了！红烧肉是最普通的家常菜，人人爱吃、家家会做，可是每家做出的味道都不同，怎样才能做出软糯香浓、肥而不腻、瘦而不柴、鲜亮诱人的红烧肉？
食材：五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱 油适量、盐适量 做法步骤：
1.将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用。 2.锅里加入适量水，之后加入冰糖，开始熬焦糖。 3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水。 4.糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了。 5.焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。 6.在锅里倒入啤酒，啤酒刚好没过五花肉即可。 7.大火加热，将葱切段姜切片放入锅中，红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中。 8.撇去浮沫，大火收汁，收汁时快速翻炒，即可出锅，用葱花点缀一下即可
注意： 1、五花肉浸泡取代焯水，是为了更好的留住肉香，亦可用焯水替代； 2、煸出五花肉中多余的油，能使红烧肉肥而不腻，注意粘锅，刷油是为了不粘锅； 3、尽可量一次性加足开水，中间加水也要加开水，否则失败； 4、煨的过程一定要用砂锅，煨够两个小时，这样红烧肉才会酥烂； 5、改变了炒糖的工序，降低了制作难度，一定要用冰糖，增色，增亮。 红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。 放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
