没有白切鸡那么闻名全国，也没有烧鸡那么光鲜亮丽的外表，只有一身豉汁的皮肤显得自己的与众不同。色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，食而不腻，骨脆而香。它就是豉油鸡。
豉油鸡，是广东、广西最常见的一道家常菜，其做法就是用豉油汁在砂锅中焗出来整只鸡，不但色泽鲜亮、鸡皮还特别好吃，肉质更是嫩滑鲜美，不但有一股豉油汁的咸，还有一股淡淡的甜，真是吃一次会让人上瘾的一道美食！
在广东宴席上有一道名为鸳鸯鸡的菜式。正是由白切鸡和豉油鸡组成的。
豉油是什么东东？
可能大家对豉油这个词不是很熟悉，毕竟这是两广地区的词语。
两广地区的朋友习惯把酱油称作“豉油”。说到这里就不得不介绍一下了，毕竟在广东有生抽和老抽之分。
古法酿造酱油，豆酱至少要先发酵半年，之后再提取酱油，第一次提取的就叫生抽；然后再继续发酵，过段时间再提取，便是二抽，依次类推，还有三抽，第四抽，直到精华被吸干。而老抽则是先晾晒再蒸发水分得到的，好的老抽，要晾晒时间超过一年之久！
生抽又称为“头抽”即是第一次提炼出来的豉油，味道最香醇最浓郁，是酱油的精华所在。
生抽颜色比老抽浅，偏棕红色，老抽几乎接近黑色。生抽味道比较淡，老抽则偏咸。虽然名字相近，但二者用法却大不同。生抽适合做拌凉菜或是炒菜提鲜，老抽则多用于红烧上色。
“好的豉油闻之咸中带甜，看之呈褐红色，然后，就像试红酒一样，用玻璃杯晃之会挂杯。”
一只好吃的豉油鸡应该怎么做呢。01
食材：
鸡，一定要用新鲜的走地鸡
不可以太小也不可以太老
太小，鸡肉吃起来太嫩没有口感
太老，鸡肉的鸡味又太重不适合做豉油鸡
02
做法：
豉油鸡的做法可以说是多种多样了，每种做法都有各自的优缺点，只有都尝试过了才能知道它们之间的差别。
一般做法：
在锅里下油，爆香姜片和葱段，然后加入豉油鸡汁和清水煮开，把鸡放进去，加盖，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都能着色入味，大火烧开后转小火，再煮8-10分钟关火，泡8-10分钟，看生熟出锅（用筷子在鸡肉最厚实的地方扎下去，没有血水冒出，就说明鸡肉熟了）。最后把鸡斩成鸡块，拼成鸡形，就可以可上桌开吃了。
电饭煲豉油鸡：
将调料抹匀整只鸡，腌制两小时后。将油、姜片和红葱头放入电饭煲里面加热爆香，葱头散发出香味，放入腌制好的鸡，放入一半腌制鸡的调料盖上盖子，按下煮饭键，中途多次为鸡只翻身，让它均匀上色，等电饭煲自动煮熟，取出斩件即可上桌。（适合厨艺新手）
古法
一煲滚烫的豉油，用手吊起整只鸡
手工一勺一勺淋在鸡上，淋30分钟
还要不时地将整只鸡放到豉油中浸泡
过几分钟再吊起来慢慢淋
豉油鸡经过慢工细火烹饪。皮爽肉嫩，嫩而不带血丝，鸡肉随着酱汁的淋化
散发出诱人的鲜香，咸甜适中，绝对能勾起你的食欲。带着咸味口感的豉油鸡，搭配葱蒜酱一起吃，别有一番风味！
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