一说到牛肉，大家对它的直观反映就是低脂肪、高营养，纤维粗，味道好。的确，牛肉的营养价值和口味是公认的好，也是我们日常家用或者迎客送亲经常会用到的食材，作为世界第三大消耗肉食品，它在国内人们的口中也是受到了一致的好评，红烧、清炖、清蒸、糖醋，甚至直接晒成牛肉干，（说的流口水）各种吃法赋予了牛肉很多精彩。尤其是在看电视剧的时候：小二，切二斤熟牛肉！这种豪迈可是儿时的一种梦想呢！
不过呢，有时候一些不法商人见到牛肉有利可图，就昧着良心做出了一些不好的事情，“假牛肉”在生活中也是会被经常报道，那么具体的假牛肉是怎么做出来的呢？今天一起去看看，希望能能对我们以后选牛肉有所帮助；首先看看真正的牛肉，真牛肉的颜色偏暗红，颗粒和横截面都比较粗糙，肌纤维比较长，有韧性，而假牛肉。。。一般有两种制作方法
第一种就是用别的肉类代替，像这种合成的牛肉如果不说是假的，您能看的出吗？不知道的还以为是风干牛肉干呢，是不是很有食欲，放上化学原料变成牛肉的颜色，加上牛肉香精，做出牛肉的味道，这就是牛肉啊！真的不敢恭维。因为这些原材料价格便宜，成本较低，用以冒充牛肉，有很大的利益可图，不过这样的肉食，一般颗粒感不强，大块的很容易就能被分辨出来了。
第二种就是人工加工出来的牛肉了，主要将鸡蛋白和蒟蒻粉混合，再加入各种各样的食品添加剂，为了有肉的感觉，还会往里面添加一些牛肉、鸡肉的边角料，然后通过机器把它们做成牛肉纤维的形状，然后再加工成固定的牛肉块儿或者牛肉干，投放到市场上，就是人们眼中所谓的牛肉了。
“假牛肉”终于现出了原形。造假的手段着实前所未闻，把猪肉抹上猪血，然后再绑在牛腿上混淆视听。而最让人不可思议的是，这几个无良商贩造假造的毫不避讳，竟然就光明正大的在市场里进行！如果你碰到卖熟肉的，一块块的像艺术品，八成是假的。另外，有的假牛肉在煮熟之后，用手一捏，一撮，就成沫沫了，正常的牛肉虽然散，但还是比较劲道，韧性比较好，不容易被扯断。
