春夏之交，除了暖烘烘的东南风每天吹得人昏昏欲睡，打不起精神，食欲也开始变得不佳，吃什么都没有味口。
这时的你，就需要来点儿重口味的挑战打开味蕾，川菜会是个很不错的选择。
吃火锅太上火，热烫的口舌起泡受不了。
川味的凉菜就刚刚好了，不是辣得那么劲爆，红红的颜色看起来相当勾人食欲，而味汁的酸辣开胃，也会让平淡的食欲得到解救。
蒜泥白肉，川菜中经典的凉拌菜品，不怕吃辣的同学，可以一试哦~
蒜泥白肉
主料：五花肉500克、八角4个、桂皮两片、料酒20克、生姜5片、葱白适量，盐1勺、水3000克
辅料：黄瓜/莴苣100克、盐适量
味汁：蒜泥50克、香醋50克、油泼辣子20克、盐半小勺、鸡精半小勺、白糖1小勺、生抽15克、豉油鸡汁5克、香油15克、红油30克、酒鬼花生10克、熟白芝麻1小勺、小葱末适量
1.五花肉切成大块，放入大锅冷水中，加入料酒、盐、八角、桂皮、生姜和葱白；
2.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，煮10-15分钟；
3.煮至用筷子可以轻易插入的程度即可关火，将肉泡在原汤中使其自然冷却，然后将肉捞出，包入保鲜膜送入冰箱冷藏一夜；
4.黄瓜或者莴苣切细丝，用盐腌渍出水后挤开水份置于盘中间垫底；
5.大蒜去皮用拍蒜器切成细末；
6.加入味汁中的其他调料调和均匀；
7.将冷藏后的白肉取出切成尽量薄的肉片；
8.最后将味汁均匀的浇在肉片表面，最后撒上小葱末即可。
此道菜的讲究，一是在肉质，要选肥瘦相间的五花肉，带皮为佳；二要火功，煮至熟的程度刚好，肉质有弹性不会太软烂正好；三要刀功，讲究的大厨可以切得薄如纸片，这样吃起来口感才不会油腻；四要调味，凉菜的灵魂全在味汁上，好不好吃就看汁调得是否比例合宜味道上佳。
白肉本身无味，全靠味汁调味，所以这里味汁一定要多，用老话说就是要舍得放料。
首先蒜泥一定要多，然后醋和酱油也一定不能省，不怕吃辣的朋友可以多多的放油辣子和花椒油，而为了增香，花生米、熟芝麻、香油、小葱也是一样不能少，至于剩下的，你就可以根据各人口味来调节了。
至于这道菜一定要做的工序之一——拍蒜，不知道大家是否和我一样头疼。我个人对蒜、葱、辣椒、洋葱之类的气味刺鼻的食材非常敏感，每每切的时候都会不停的打喷涕和流眼泪，最糟的是我不仅鼻子过敏，皮肤也对这些东西过敏，尤其到了春夏之交的时候，手掌还会季节性的脱皮，而这时候切这种东西就跟受刑似的，除了一把鼻涕一把泪，手还辣得生疼。所以每次在网上看到这样的图片的时候我都会感同身受的苦笑。
好在如今的科技相当发达了，只有你想不到没有你做不到，网上有各种款式和型号的拍蒜器切葱器之类的小工具，很实用的解决了这种小麻烦。
我家里先后用过五个拍蒜器，然后逐步淘汰了其它四个，个人感觉对我来说最实用的还是下面这款——高达莱的多功能拍蒜器，大容量、全封闭，操作过程中气味不会跑出来刺激眼鼻，也全程不用和皮肤接触，真正解决了我的一大难题。
所以我现在要做蒜泥、葱末、辣椒末之类的菜式的时候，都是用这个来切，即使用量大的饺子馅的葱末，用这个也是三到四次就搞定，而且不流泪不辣手，真心方便。
操作起来也很简单的，只要把要切的蒜、葱、洋葱、辣椒之类的食材放入拍蒜器下面的罐中，然后装上切头，旋转卡紧，然后拍下，每次拍下把手就会自动转一转，所以食材就可以很轻松的切成末了，切大丁就少拍几次，切细末就多拍几次，喜好随意，切好后用根筷子轻轻把沾在切头上的末刮下来，然后过水冲洗就好了，清洁也很方便。
这款产品天猫有售，感兴趣的朋友可以去看看
