红烧土豆牛腩是最经典的做法。
红烧土豆牛腩
【食材】：牛腩500克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个
【配料】：大葱半根、姜5片、八角1颗、料酒1汤匙、老抽1.5汤匙、白砂糖和盐少量
【做法】：
1、把牛腩切成大块，在流动的水下反复冲洗干净后，沥干水份。
2. 把土豆、胡萝卜、洋葱这些蔬菜清洗干净。土豆、胡萝卜去皮切成滚刀块、洋葱剥去表皮切块备用，姜和大葱切片，八角冲洗一下。
3、在锅里放凉水，加两片姜，放入牛肉块开火焯水，水煮沸后继续煮三分钟，等牛肉吐尽血沫后，捞出来用热水冲洗干净（记得是热水）。
4、锅子烧热，倒油中火烧至六成热，依次放入胡萝卜、土豆和洋葱，煸炒到八成熟（看到土豆透明，边缘有些焦黄），全部盛出放一边备用。
5. 用锅中余油爆香葱、姜、八角。
6.把焯过水的牛腩倒入锅中翻炒，一分钟后加入一汤匙料酒翻炒一会儿。
7. 往锅中倒入足量的热水，大火烧开后，加盖转小火煮一个半小时。
8. 开盖加入一汤匙半老抽、一点点白砂糖和盐。
9. 把炒过的土豆、胡萝卜、洋葱倒入子里，和牛肉放在一起加盖小火煮15分钟，然后开盖转大火收浓锅中汤汁，即可.
【小贴士】：
1. 牛羊肉这些膻味重的肉类焯水的时候要开着盖子，以利于腥味和膻味散发出去。
2. 配料中的土豆胡萝卜之类蔬菜不要一开始就放入一起炖，可以先炒到八成熟的样子，等牛腩炖酥后再放入锅中，这时候调好味道再盖上盖子一起炖15分钟左右就可。胡萝卜土豆这些蔬菜既能吸收调味料的味道，又不至于因为事先放入和牛肉一起炖变得酥烂不成型。
