酱汁素鲍鱼
今天的主角“酱汁素鲍鱼”，给最简单的食材，赋予了新的灵魂。嗨，还别说这样子还挺像鲍鱼，就是不知道这味道呢，如何？那我们就不得不说一说这食材了。首先这道菜我们选用了肉感十足的杏鲍菇来烹制，经过特殊花刀处理，不论从形态还是口感上，真的可以跟鲍鱼媲美了；其次也是更关键的地方－－秘调酱汁，用它将处理好的杏鲍菇简单一炖、大火收汁，这鲍鱼的鲜香味道也就出来啦。
听着是不是很神奇呢？有没有特别想要揭晓答案呢？那我们还是一起来看看吧。
首先准备2个杏鲍菇，用清水清洗干净
先把杏鲍菇斜刀切成椭圆型的厚片，大概3-4mm厚的就可以了；切太薄了后面不好处理，容易断裂开，太厚了不容易入味哦
然后在两面切出十字花刀，小心不要切断，也可以借助两根牙签或竹签来切花刀
具体的十字花刀的切法是：把杏鲍菇先横向切成间隔0.5厘米的条状，下刀深度只切一半不要切到底。然后再竖向切0.5厘米的条状，同样深度之切到一半即可。
这样一面切好后，翻面同样切出十字刀，我们的杏鲍菇第一步的处理也就完成了
然后在锅中多倒一些油，烧热后放入两片姜炸香后捞出。放入杏鲍菇，炸至两面金黄。不要担心炸过的杏鲍菇太油腻，其实杏鲍菇刚入锅时是比较吸油的，等炸到金黄色时它里面的水分基本已经被炸干，吸进去的油也吐出来了许多；炸好的杏鲍菇口感还是比较酥脆的，吃起来也不怎么油腻。
其实这时候炸好的杏鲍菇撒点椒盐、辣椒粉就可以直接吃了，味道也是相当不错的
我们再来说一说这碗秘调酱汁，配料特别简单：两勺生抽、一勺料酒、半勺香醋、少许白糖、淀粉、香油搅拌均匀。
锅中留少许油烧热后，倒入调好的酱汁。开小火炒至酱汁变浓稠
出现均匀的气泡，倒入煎好的杏鲍菇翻拌均匀，即可盛出装盘
做到这一步我们的素鲍鱼基本完成了，再来搭配一个清爽的配菜，不仅口感更好，看着也更有食欲呢。
取一根黄瓜洗净后切掉首尾两端，平放在案板上，用去皮器刨成一片片的黄瓜薄片，然后从一头卷到另一头，黄瓜卷就完成了。我们将素鲍鱼摆在盘子中央，将卷好的黄瓜卷依次摆放在盘子四周围成圆圈，，再在中间撒入少许小米辣，这漂亮的摆盘就完成了。是不是瞬间这个道菜的档次也提上来了呢。不论是平时招待客人还是年夜饭上来一盘，绝对好评如潮呢！清爽不油腻，营养美味，看着超有食欲。
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