小时候妈妈做粉蒸排骨，粉蒸肉特别爱吃，吃着也特别的过瘾。我记得小时候妈妈做饭的时候，我拿着筷子守在一边，菜出锅时可以抢先尝上一口。热热的菜在嘴里细细咀嚼后下咽，那种幸福一下滑到了胃里。现在我一直生活在外地，又想起了远在北方的妈妈，经常做的那些美食，那些味道，那种温馨。在外面也吃不到妈妈做的美食，但依然思念的那种感觉，里面夹杂了太多对女儿的关爱。最美味的莫过于妈妈烹饪的菜肴，的确，我们最爱吃的菜一定是妈妈做的，而且从小到大都不会厌倦。
菜品介绍：用蒸肉米粉才能做出这道香香嫩嫩的粉蒸排骨，和以往略有不同，这次我先把豆瓣酱炒熟。炒香后再来制作。这样做出来的排骨不仅，酱香浓郁，色泽也格外红亮，一根根排骨裹着软绵的米粉，清香鲜嫩，由于蒸的时间较长。排骨吃在嘴里，非常的酥烂脱骨，口感特别好。暑假回去当然先给妈妈做一道我最手的暖心菜，也是我童年一点甜蜜的回忆。
【食材调料】八角2粒 、 桂皮 1小块、 油 适量、干辣椒少许 、花椒粒少许、盐 2g、郫县豆瓣酱 10g、姜片 适量、香葱 2根、生抽 5g、老抽 2g、酒酿15g、十三香 2g、花椒油 少许、白胡椒粉 适量、鸡精 适量、鸡蛋1个
将大米、糯米倒入锅中、八角、桂皮、花椒、干辣椒用平底锅小火干炒，米粒呈微黄色，米香出来了即可(如果不喜欢桂皮，大料的小颗粒，也可以在搅拌前先将其挑出) 米粉可以多打一点装瓶子里下次还能用
炒好的大米凉后用石磨 加工成米粉，(最好是小颗粒，不要打成粉末) 家里有料理机也可以打磨成米粉，如果偷懒的话可以直接在超市买袋装米粉，但味道没有家里加工的纯正
锅中放入少量油，小火将油烧温热时放入郫县豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用
将小排冲洗干净，控干水分
准备好葱段和姜片
排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、十三香、白胡椒粉、酒酿
再放一个鸡蛋，将炒好的豆瓣酱放入将其充分拌匀，腌制1小时
再放入蒸肉米粉搅拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉 ，土豆去皮洗净切块放入碗底
锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中，上气后蒸制50分钟左右即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可以揭盖
出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！
1、做粉蒸排骨注意，每个排骨都均匀的裹上米粉再蒸
２、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足
３、打底食材可以换成红薯、芋头、等
