【导读】很多人喜欢吃鸡肉，主要是因为鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，又适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。但对于爱吃辣的人来说，没有什么比辣子鸡来的更好吃了，做出来的辣子鸡色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，是一道能让你爽到爆的美食。
辣子鸡是将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，做法简单，对于初学者而言也是很容易上手的。
【食材准备】
鲜仔鸡1只，干辣椒1大把，白芝麻适量，生姜1片，蒜5瓣，油200ml，花椒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖2茶匙；
【做法步骤】
1、将姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用；
2、将仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用；
3、取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片；
4、接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色；
5、炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火；
6、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中，撒点白芝麻即可。
【厨房小贴士】
1、鸡骨用刀背敲松更入味；
2、要选很嫩的鲜仔鸡，鸡肉过老会影响口感。
结语：辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统菜肴，它火辣辣的让人一看见就食欲大增，是爱辣一族的经典菜色。辣子鸡吃起来外酥里嫩，外辣内鲜，好吃到停不下嘴，虽然要准备的配料较多，不过美味可口，如果平时有时间不妨做上一道。
