松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。
这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
食用价值：
鳜鱼又名桂鱼，含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人；鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。
做法步骤：
1）桂鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来。
2）用刀沿脊骨两侧平片至尾部，但是鱼尾部处不要切断。
3）然后把鱼排骨剁下来；再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来。
4）在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮。
5）再斜刀片成菱形把鱼肉深片切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破。
6）把切好花刀的鱼肉放入碗内，然后把料酒7克和盐、葱姜尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右。
7）腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉。
8）锅内烧热油至7成左右的时候，先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，使之定型。
9）定好型后的鱼肉放入油锅内炸制2分钟左右，捞起，然后待油温热后再下锅炸一次，表面金黄即可摆在盘子里。
10）鱼头也要如此的炸熟。
11）豌豆剥皮后用开水煮熟备用。
12）然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁。
13）炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜，把2勺子番茄酱放进去。
14）然后倒入调好的汁，熬制浓稠，最后放香油、关火，倒在摆好盘的鱼上。
15）完成。
