根据川菜中的“仔姜鸡”改良而来。仔姜在当地不容易买到，菜师傅就把鲜姜炸过，借其干香味，再增加一部分蒜籽来提香。制作过程中加入了自制沙姜酱，搭配炸过的鲜姜，使姜香味更浓厚，而且不刺激。
原料：散养鸡300克，鲜姜200克，蒜籽100克。
调料：蚝油20克，味精5克，鸡粉10克，料酒50克，盐3克，生粉30克，自制沙姜酱8克。
自制沙姜酱配方制作：锅入底油250克烧热，加剁成碎末的鲜沙姜100克炒香，加海鲜酱2瓶、沙姜粉50克、辣鲜露150克、味精30克、蚝油150克，小火不停翻炒，烧开后再继续熬制10分钟即成。若买不到鲜沙姜，可将沙姜粉的用量增加到150克。
制作方法：
（1）鸡肉剁成3厘米见方的块，冲去血水，沥干水分，加入生粉、盐、料酒、味精腌渍30分钟使其入味，入五成热油微火浸炸3分钟。
（2）鲜姜切成大片，入五成热油炸2分钟至干香，捞出沥油。
（3）锅留底油，加入蒜籽、炸过的姜片、沙姜酱炒香，烹入料酒，加鸡块翻炒，添清水少许，调入蚝油、味精、鸡粉翻匀，焖5分钟，装入烧热的砂锅上桌即可。
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