过端午节了，大家再享受悠闲地假期外，更不会亏待自己的味蕾。甜香软糯的粽子一定要吃，酱香十足的卤鸡蛋要吃，鲜美可口的鱼更不能少。过节吃鱼几乎已经成了标配，鱼肉鲜美，营养高，老少皆宜，推荐鱼的8种鲜美吃法，趁着过节给大家露一手吧！
1、酸菜鱼
食材：黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个、鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙
做法：
1.将黑鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉
2.鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片
3.片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分
4.鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟
5.酸菜切成细段，焯水后捞出备用，鱼头和鱼骨洗净，切成块；
6.葱切大断，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段
7.锅中放油，爆香葱、姜和蒜，再放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色
8.放入酸菜，继续翻炒约一两分钟，加入足量开水，大火烧开，转成中火煮20分钟，
9.鱼汤变白色，加盐调味，将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，铺在盆子底部
10.大火煮开鱼汤，将鱼片分开放入，煮至鱼片7、8成熟后，捞出放在酸菜上
11.再将鱼汤倒入鱼片中，接着锅中加入油，放入干辣椒和花椒，小火烧开，至辣椒变干酥
12.将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可上桌
2、红烧鱼
食材：草鱼1条、香菜、姜、盐、生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖
做法：
1.将草鱼清理干净，对半切成两段
2.在两面上划三刀，用盐抹一层腌5分钟
3.锅中热油，爆香姜片
4.放入鱼段，不着急翻动它，煎至结痂变黄
5.再翻到另一面，同样煎至结痂
6.倒入适量水，调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖
7.大火烧开，过程中将汤汁浇到鱼的表面
8.等到汤汁浓稠，放入香菜段，即可关火装盘
3、豆腐鲫鱼汤
食材：鲫鱼250克、嫩豆腐200克、葱、姜、盐、油适量、料酒
做法：
1.将鱼去鳞、腮、内脏洗净，沥干水分备用
2.把豆腐切成1厘米厚、5厘米长、3厘米宽的块
3.将鱼下油锅煎至鱼皮脱水，收紧，放入温水煮开
4.放少许料酒，改小火，放葱、姜、盐、料酒
5.煮8分钟后放入切好的豆腐块煮6分钟即可出锅
4、孔雀开屏鱼
食材：乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖
做法：
1.将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片
2.鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净
3.再将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断
4.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内
5.将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉
6.将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可出锅
5.可乐带鱼
食材：带鱼1条、可口可乐250ml、朝天椒2个、姜1小块、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽15ml、淀粉15g、盐少许
做法：
1.将带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段
2.切好的鱼段用少许料酒和盐腌5分钟
3.将姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用
4.锅中倒入适量油烧热，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出
5.锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中
6.倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟
7.将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可出锅
6、松鼠桂鱼
食材：桂鱼一条、松仁、豌豆、番茄酱20克、盐3克、糖15克、白醋10克、水淀粉适量
做法：
1.将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花，切好后用盐水浸泡5分钟
2.松子剥仁，豌豆入沸水焯熟后捞出
3.浸好的桂鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，最后拍掉多余的生粉
4.锅里放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色捞出
5.桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红
6.倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀
7.炸好的桂鱼放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可
7、双椒鱼头
食材：鱼头、青红剁椒、盐、胡椒粉、料酒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、白糖
做法：
1.将鱼头洗干净从中间剖开，用胡椒粉，盐，料酒，搓揉均匀，腌渍十分钟
2.把葱姜切丝，一部分蒜切片，一部分蒜切成末
3.用葱丝，姜丝，蒜片垫底，把鱼头放上面
4.青红剁椒分别调入白糖和蒸鱼豉油搅拌均匀
5.在鱼头两半上分别铺上青红剁椒各半，上锅蒸20分钟
6.鱼头蒸好出锅后，撒上蒜末
7.炒锅中放油，油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼头上即可
8、糖醋鱼块
食材：草鱼块、白芝麻、白糖、姜蒜、红辣椒、花椒、香醋、料酒、生抽、油盐
做法：
1.将草鱼块放入碗中，加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒
2.鱼块拌均匀后腌制二十分钟
3.烧热锅，加入适量的盐，用姜搽下锅底
4.将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底
5.小火慢煎，直至两面金黄后捞出
6.碗中放入适量的糖和白醋，加入少许料酒
7.煎鱼的锅中留少许底油，下入葱姜片进去翻炒
8.翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒，倒入准备好的糖醋汁
9.加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁即可盛出，撒上些白芝麻
