农历五月阳历是六月，杭嘉湖地区称之五黄月，又叫五黄六月，端午又是两个五，端午那天，必须吃雄黄酒、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋黄以及用黄豆饭裹的粽子，称为“吃五黄”，民间有“五月五，五黄三白过端午”的说法，此食俗由来已久。“五黄”者，为黄瓜、黄鳝、黄鱼、咸蛋黄、雄黄酒（说法不一，有人将黄梅、黄泥螺也作五黄之一。因雄黄有毒，现今将雄黄入白酒内饮者已少见，今多见以黄酒替代雄黄酒。“五白”者，为白切肉、白蒜头、白斩鸡、白豆腐、茭白。
为什么在端午节吃五黄呢? 根据国医阴阳五行的理论，农历五月五的端午，正当二十四节气之夏至前后，是一年中阳气最盛的时候。而端午节的中午，则是端午节这一天中阳气最旺的时辰，故端午节之中午，按阴阳五行的理论推论，应为“阳中之阳”，若在这一时辰食“五黄”，“五黄”指的是：黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒。民间也有：“饮了雄黄酒，百病都远走”。不但可祛五毒，还可借用端午节的“阳、阳”之力，以达到抑制、祛除诸多霉运，增强自身的“精、气、神、血”及交“旺运”的目的。
江南有谚语：“五月五，雄黄烧酒过端午”这是因为雄黄是一味中药，用雄黄末与菖蒲根屑入酒的雄黄酒有解毒杀菌之功效。雄黄有毒性，现在一般都喝普通黄酒代替雄黄酒。的说法。而黄鱼、黄鳝、咸蛋黄、黄瓜则是端午时节的当令食品。黄鱼：黄鱼平时喜欢栖息在较深海域，四到六月份在近海洄游产卵，秋冬又回到深海区，所以被用作端午前后的时令菜。不过，因为过度捕捞和环境污染，我们现在吃的所谓大黄鱼基本都是养殖的。
黄鳝通过人工繁殖，现在一年四季都可吃到，而过去，黄鳝是在端午时节吃的。经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏，再加上天气转暖，食源丰富，端午时节的野生黄鳝格外的体壮肥美，而且此时黄鳝肉质细嫩，是择食的最好时节。这时候的黄鳝还很补，古时医书也曾有记载，黄鳝之功用为补虚损，除风湿，强筋骨。因此，民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法。但需要注意：黄鳝体内含组氨酸较多，死后体内的组氨酸迅速分解为有毒的物质组胺，食后易中毒，故死黄鳝不能吃。
五黄中的黄瓜有夏季“第一瓜果”之称。农历5月黄瓜新上市，时间上正好与端午对上，黄瓜有清热解毒、解渴生津之功，也就自然成了端午的必吃之物。吃咸蛋是端午的习俗，咸蛋黄没有黄鳝、黄鱼和黄瓜的时令性，因为有个“黄”字，于是也进入了“五黄”的行列。端午吃咸蛋黄，寓意着健康平安。民间有“吃了咸蛋黄，夏天不中暑”的说法，咸蛋黄具有一定的防暑、开胃的作用。夏天人体容易出汗，咸蛋黄还可补充人体缺失的盐分。端午吃五黄，寓意着健康平安，每一种食物都有它的特色营养和意义，同时这也是古人总结和流传下来的。
即然又到了吃 “五黄”的季节，今咱就先聊聊这五黄之一的黄瓜，黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩个赦。有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。从此胡瓜就成了黄瓜。
问题来了，有人常问，黄瓜为什么不黄呢? 其实黄瓜还真黄，不过黄瓜年轻的时候足是湛青碧绿的，到了一定的年纪以后，黄瓜老了，有了成熟的风情和韵味，便退去了绿色，起皱，转硬发黄，并且暗淡无光，这时才真正称的上“老黄瓜”。因此有了“老黄瓜刷绿漆——不嫩装嫩”之谐谑语。余杭人所谓的黄瓜是菜瓜，黄瓜和菜瓜是有区别的，单从外表看，菜瓜比较长，比较细，身上多刺，外表绿色，果肉白色或淡绿色;而黄瓜比较短，比较鼓，身上少刺，成熟时呈嫩果颜色由乳白至深绿。因为两种瓜长得像，也不知从何时起，菜瓜被混叫成黄瓜了。黄瓜清脆爽口，不管是用来做拍黄瓜，还是拿来烹炒，都是一道很美味的菜肴。黄瓜制法太多了，就不一一列举了，不过大家想要吃到营养、好吃又鲜嫩的黄瓜，可是要费一番功夫要会挑。黄瓜大致可分为刺黄瓜、短黄瓜、小黄瓜等几个常见的品种，每一个不同的品种，口感都是不一样的，而肉质比较脆嫩的，当属刺黄瓜，这种黄瓜的品质是上乘的。所以大家在购买黄瓜时，不妨把注意力多放在刺黄瓜的身上。黄瓜外皮带着的刺非常的重要，它是判断黄瓜是否鲜嫩的标准。如果黄瓜外皮的刺又小又密，而且用手轻轻一摸过去就会碎断的话，说明这类黄瓜的非常鲜嫩可口的。如果是那种刺很大很稀疏的黄瓜，通常口感比较差，没啥黄瓜味。如果是无刺的黄瓜，则说明瓜已经老了。如果黄瓜的瓜身比较直，而且又细长均匀的话，这类黄瓜的肉质一般都是比较好的，口感自然也不会有差的。如果黄瓜的瓜肚比较大，头又尖尖的，脖子细细的，这类畸形的黄瓜，自然有可能是发育不良或者存放时间太久而变老了的黄瓜，肯定不好吃，建议不要购买。
黄瓜有“平民蔬菜”之称,脆甜多汁、物美价廉,而且有美容减肥、利尿防病的功效,受到人们的喜爱。用黄瓜敷脸是有一定好处的,进入冬季后肌肤更容易干燥缺水、暗黄失色。使用黄瓜敷脸可以起到很好的补水润肤的作用,防止和缓解肌肤出现干燥缺水的现象。顺便说一下，杭州人王、黄不分，黄瓜亦叫王瓜，王鱼就是黄鱼。袁枚祖籍杭州，故把黄瓜称为王瓜，《随园食单》王瓜记载有两个菜，杂素单记载是用来炒鱼片，制法是草鱼切片先炒，在加王瓜片，用酱汁煨。用做黄瓜做菜很讲究，过去厨师考核曾有一个题，切一盘冬天吃的黄瓜，切一盘夏天吃的黄瓜，正确答案是冬天黄瓜嫩宜切厚点，夏秋季的黄瓜老可切薄些。黄瓜做菜同是一理，黄瓜炒鱼片最好去皮片要厚些，这样比效搭，而用黄瓜做汤就要略薄一些，不可一样。
《随园食单》小菜单有酱王瓜，原文是：“王瓜初生时，择者腌之入酱，脆而鲜。”酱黄瓜具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。色泽褐绿，酱香浓郁，咸淡适中，脆爽怡人。制作酱黄瓜须先腌后酱，嫩黄瓜洗净后沥干水分，把盐放入黄瓜中，用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次篦去小黄瓜腌出的水。腌过的黄瓜中放入白糖，干黄酱用水懈开，把酱汤过筛后放入黄瓜中，搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次，腌渍透即可食用，酱黄瓜除了作小菜佐粥下饭，亦可制菜，随园菜酱瓜野鸡丁，素烧鹅里都有酱黄瓜。
