腊肉的保存时间长，只要挂在阴凉通风处，挂一年都不会坏，因此家里的腊肉一种不缺，还有很多挂在厨房窗口上呢。相比新鲜的猪肉，腊肉味道更香，风味更佳，因此深受人们的喜爱。将腊肉搭配一些菜炒一炒，喜欢的人对它是情有独钟，用它下饭最合适。在外打工时，吃不到家里做的腊肉，就很是想念，回到家第一顿总是少不了它，是一道充满感情的家常菜。
现在的年轻人对下厨很不了解，有一回我女儿问我，为什么炒腊肉总变硬？我也不知道她是怎么炒的，反正我每次都是这样做的，都很好吃，家人都觉得很美味。后来听了她的做法，才知道少了一个步骤，炒腊肉时不要直接下锅炒，先做“这一步”，腊肉香软味美。
腊肉是经过晾晒风干的，因此腊肉中的水分蒸发了不少，所以如果把腊肉直接切片下锅炒，这样水分再次蒸发，炒出来不硬才怪。而且腊肉风干晾晒的过程中表面有很多灰尘，这一定要清洗干净了，吃起来才健康。但是腊肉表面的灰尘可不是那么好清洗的，不懂的人耗费老大劲也洗不干净，因此我们首先呀做这一步，才能把腊肉洗干净，还能让腊肉变软。
首先我们把腊肉稍微清洗一遍，然后下入锅中，加满水，开水烧沸。烧沸煮3分钟，然后把腊肉捞出，焯过水表面都变软了，再用刀刮一刮，用温水冲洗几遍就干净了。接着把腊肉切片，切片后上锅再蒸一蒸，蒸软后就可以下锅开始炒了。
按照以上这个步骤处理腊肉，做好之后的腊肉香软味美，不发硬，也不会影响腊肉的风味。因此下次你们炒腊肉的时候别忘了这一步哦，只用温水泡也是没用的，先煮后蒸，做好了才能好吃。你们学会了吗？
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