凉拌手撕茄子
很多朋友觉得茄子做起来很麻烦，需要加很多油才好吃。其实不是这样的，叶子今天分享一个特别简单的制作方法，不用锅只需要用微波炉加热几分钟就搞定啦，这样的做法，特别适合夏天吃，很开胃哟。
茄子本身含有丰富的营养，富含多种维生素和矿物质，同时富含膳食纤维和植物化学物，茄子还富含维生素P，也称为芦丁，有助于抗衰老、抗辐射、抵抗自由基，有助于美容，还对于血管的弹性很有帮助。但这成分主要含在茄子皮中，尤其是颜色很深的茄子含量高，所以吃茄子带皮吃营养更高，当然，需要仔细清洗哟，可以加一点点碱泡一泡再反复冲洗。
茄子还很适合老年人和肥胖者食用，因为茄子的热量极低。减肥的人不妨多吃茄子。
材料准备
长茄子 2个
泡椒 1个
大蒜 2瓣
自制辣椒油 适量
生抽 适量
蚝油 少许
香醋 少许
凉开水 适量
小葱 适量
制作步骤
1.准备好食材。
2.将长茄子清洗干净，放入微波炉里，高火4分钟。
3.取出来，撕开。再放入微波炉，高火两分钟。
4.大蒜切成末，泡椒切成小圈，小葱切成寸段后切成丝。
5.做凉拌汁：用一个小碗，加入一勺自制辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水，搅拌成调料汁。（喝汤的小白勺，这里主要说的是比例，至于多少要根据茄子的多少来定）
6.将叮好的茄子撕成条，摆盘。
7.将做好的凉拌汁淋入拌匀即可。
小贴士：
自制辣椒油的详细做法请参阅公众号“私房酱料”菜单中秘制辣椒油的做法；或者直接输入“辣椒油”会弹出文章进行查看。
泡椒的做法参阅“私房酱料”菜单里四川泡菜的做法。不爱吃辣的就不放辣椒油和泡椒，辣椒油换成芝麻香油。
关于叶子
70后，重庆人，常住北京，热爱美食、喜欢运动、开朗豁达、传递正能量，放弃事业来做全职煮妇，为家人吃得更健康。是一名国家一级营养师、高级营养讲师、高级健康管理师、“食育”推动计划志愿者、食品安全在读生，曾做客广播电台直播，是央视、北京电视台、河北电视台等十几家电视台节目嘉宾。传递亿万人健康饮食观念，做接地气的营养与美味兼得菜肴。 公众号：叶子的小厨，新浪微博：叶子的小厨，QQ美食交流群：277267692
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