排名第一好吃的海鱼，号称鱼类中的“千层糕”：马友鱼。福建沿海常见的一种底拖小型经济鱼类叫午笋鱼。广州湛江人称之为“午鱼”，粤语为“马友鱼”，而在台湾都叫它“午仔鱼”。这款鱼的俗称特别多，印度鲑、竹午、大午、马友等等，而它正式的学名是：四指马鲅。（还记得前几天的鲅鱼故事么，让晓明哥喜不自胜，不过此鲅非彼鲅哦！） ，胸鳍位置有四条游离的丝状鳍条，因而得名“四指马鲅’。来自热带的它，被誉为第一美味海鱼。马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类，但是每年的捕捞量很少，天然野生的数量则更少。所以其价格格外的高。马友鱼喜欢热带地区的生活环境，主要生活在北太平洋的美国和加拿大，日本和我国的南方沿海。马友鱼喜栖息于沙底海区，有时游入河口或红树林内觅食。每年于5～6月间向港湾作生殖洄游，生殖后游返外海。马友鱼以无脊椎动物为食，成鱼捕食虾和鱼，青少年鱼捕食虾和糠虾。俗语说「一午、二红衫、三鮸、四嘉鱲」，另有一说「一午、二鲳、三鮸、四马加」，这里的“午”就是午鱼是马友鱼。越胖越美味，脂肪在舌尖融化。马友鱼肉质鲜美，细腻而爽口，脂肪厚度超过10% ，高出一般鱼类甚多，且易烹调。
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于仁文营养工作室 陆军总医院营养师05-26 20:02
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首先，排名第一的鱼这说法不靠谱，对于一个海边吃鱼吃虾长大的人来说，好吃的鱼没有最好，只有更好！
个人感觉比较好吃的鱼中，河鱼有桂鱼、鲟鱼、鲈鱼。如果说让我首选，当然还是海鱼。所有的海鱼我都爱吃，尤其是海中的石首科鱼类，比如大黄花鱼为代表，还有小黄花鱼、石斑鱼、龙趸（巨型石斑鱼）、鳘鱼、黄姑鱼、白姑鱼等等。这一类的海鱼有共同特点，就是在头骨中有一对洁白的骨质石子，也叫鱼脑石或耳石，可以作为药用。
1、以黄花鱼为代表的石首科鱼类共同的特点：
①肉质鲜嫩、呈蒜瓣肉，并有细腻分层。
②含有丰富的蛋白质，一般蛋白质含量在17%以上，并且富含多种呈鲜味的氨基酸。
③鱼肉中富含锌硒等微量元素，脂肪中含有丰富的维生素D和Ω-3脂肪酸。
④鱼鳞细小，富含明胶，可以带鳞煎制酥脆，口感也是极好的。
⑤大的鱼鳔经过干制后是名贵的海珍品——鱼肚，其中最名贵的是鳘鱼肚，也叫毛常肚，富含精氨酸，经常食用有助于血液当中保持充足的一氧化氮，维持血管弹性、维持血管弹性、维持血管弹性，重要的话说三遍。血管弹性好了会怎样？男女各自联想去吧.......
2、黄花鱼怎么处理？
有句话叫做“黄鱼不破肚、鲥鱼不刮磷”这里说的黄鱼是黄花鱼，而不是普通黄鱼。普通黄鱼嘴尖尾柄短颜色浅侧线直，而黄花鱼则嘴钝圆尾柄长侧线弯曲。
餐馆里面，凡是看到厨师做黄花鱼或者同类的石首科鱼类是开了肚子的，就可以断定这是一个学艺不精的二把刀厨子。黄鱼的肚皮非常薄，而且富含Ω-3脂肪酸，是非常金贵的所在。开膛破肚之后不管煎炸还会焖炖，都会让鱼油损失过多，而失去鲜香滑嫩。具体的做法是，鱼刮了鳞之后，用一桩筷子插进鱼嘴，别住鱼鳃，然后再插进鱼肚子里。两根筷子较劲一拧，就把所有的肚肠都拖出来了，而鱼还是非常完整的。而鱼头上面的皮也是要撕掉的，用水冲洗后再烹制，可以很好的去腥。
3、黄花鱼怎么吃最好吃？（以黄花鱼为代表吧，别的鱼做法也类似。）
①鲜活的黄花鱼最好，直接清蒸或侉炖，但我们根本吃不到，除非你是个打鱼的，而且舍得自己吃。
②冰鲜的黄花鱼，清蒸侉炖都可以。当然我吃过最好吃的清蒸黄花鱼有鸡油蒸黄鱼、大汤黄鱼、雪菜蒸黄鱼等等，这里的黄鱼就是黄花鱼，而不是大黄鱼，这两种鱼还是有区别的，我们海边长大的孩子对鱼的分类非常清楚，一眼就可以看出来是什么鱼。渤海湾曾经是黄花鱼每年回游的必经之地，但多年的竭泽而渔让野生黄花鱼至少二十年不见踪迹，否则用猪油稍微煎制一下，再用热鸡汤一冲，登时鱼汤乳白，香气浓郁。放上三两片姜，扔进去一点蒜片，小火慢炖一刻钟，出锅撒点韭黄或嫩葱花，怎一个鲜字了得！
③冷冻的黄花鱼，一般红烧、红焖或干烧就很好吃了，但需要先把鱼身两面煎一下，而不是炸。煎鱼不仅少用油，而且还可以更好地去腥。煎制完后，放葱姜蒜，花椒八角直接红烧，但要放些酱油，最主要的是一定要烹醋！烹醋！烹醋!可以去腥、解腻、增香、提鲜。北方沿海的人吃鱼不擅长放糖和料酒，而是多利用葱姜蒜的辛辣来去腥增香，主要是因为这些食材中有含硫化合物，对于去腥作用明显。
④黄鱼鲞、腌黄鱼。这类鱼制品不建议多吃常吃，因为经过风干和腌渍后营养肯定有损失。尤其是腌黄鱼，在加工过程中鱼肉蛋白质发生一些分解，其分解产物胺和鱼肉中产生的亚硝酸盐结合成亚硝胺，这属于一类致癌物。
大黄花鱼富含优质蛋白，有助于促进人体合成免疫球蛋白、激素和酶类，是不可多得的营养美味。其实，小黄花鱼也一样美味，而且物美价廉，如果能遇到新鲜的小黄花鱼，也可以清蒸或焖炖，小鱼贴饼子最美味可口，而且主副食搭配，再来一盘青菜就全齐了！
本文所有图片均来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
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有间食堂 美食自媒体05-26 16:13
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马友鱼，来自热带的它，被誉为第一美味海鱼！
马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类，但是每年的捕捞量很少，天然野生的数量则更少。所以其价格格外的高！
马友鱼喜欢热带地区的生活环境，主要生活在北太平洋的美国和加拿大，日本和我国的南方沿海。
马友鱼喜栖息于沙底海区，有时游入河口或红树林内觅食。每年于5～6月间向港湾作生殖洄游，生殖后游返外海。 马友鱼以无脊椎动物为食，成鱼捕食虾和鱼，青少年鱼捕食虾和糠虾。
俗语说「一午、二红衫、三鮸、四嘉鱲」，另有一说「一午、二鲳、三鮸、四马加」，这里的“午”就是午鱼，也就是马友鱼。不管是哪种说法，都可以发现马友鱼美味排行第一 。
越胖越美味，脂肪在舌尖融化......
排名第一的马友鱼，要几十斤重大的才真正的好吃。
马友鱼肉质鲜美，细腻而爽口，脂肪厚度超过10% ，高出一般鱼类甚多，且易烹调，不管是盐烤、清蒸好料理。
咸鱼翻身，美成绝味！
咸鱼大翻身的咸马友鱼，马友鱼制成的咸鱼可是属于上等咸鱼。
在古代，食物保存不易，都是用很重盐来腌制达到保存的长久。咸鱼在以前感觉是穷人吃的食物，而如今早已不能同日而语了。
马友鱼肉质分层，像千层糕一样层叠起来，如果腌制之后就会一层层分开，所以制作咸鱼的味道也很好。并且马友鱼只有中间那一根大骨而已，处理起来相当方便。制成的咸鱼还可以搭配其他料理食用。
首先取一小块的马友鱼，将其放入油锅煎至两面金黄。去除鱼中间的鱼骨头，再将与放入油锅，煎到全都酥酥的之后，再捣碎。
潮汕滋味：以鱼当饭，水蒸冻鱼！
马友鱼属于硬质咸鱼，适合拿来炒豆芽或炒饭。其头部和骨头则可用来煲汤和煮咖哩，据说十分开胃。这鱼就是很奇妙，生的时候，和煎炸完的时候风味完全不同。
潮菜会将马友鱼做成鱼饭，鱼饭就是以鱼当饭。
新鲜的鱼摆放整齐用盐水煮熟，一层一层的就像是米饭一样，把水淋干后冰冻保存，也就是鱼饭了。
潮州还有“冻鱼”的吃法，吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热。还可以蘸上潮州特色的豆酱，有种特殊的鲜味。
将海盐抹擦在已去鳞的马友鱼内外，用保鲜纸封好，放雪柜腌过夜。
第二天，将马友鱼原条隔水蒸约十分钟，将蒸熟的马友鱼放凉 (雪冻更佳)，食时才去皮。
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分子美食家 清华大学化学系博士在读 代表译作《诗意的原子》05-31 13:43
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对于一个在长江入海口长大的人来说，这题居然没接到邀请，真是遗憾。
由于出生地海鲜河鲜都很丰富，基本不会连续三天断鱼，有的鱼就是白菜价。不过，排名第一的说法，真心不敢认同，因为即便吃了这么多年鱼，还是会经常遇到一些特别的美味，并且，鱼这种美食，和烹饪的关系也很大。
很多美味的鱼都不是太常见，所以单纯靠价格排位也不行，普通人吃不到也没意思。比如说鲥鱼，原本很常见，“长江三鲜”之一，但现在几乎绝迹，并且吃过鲥鱼的人都知道，这种鱼的特色在于“鱼鳞”，不少人第一次吃的时候，因为不知道，就与美味失之交臂了，而有些人虽然克服了心理障碍，在老饕们的指点下试了试，发现并不好吃，其实他不知道那是蒸鱼的火候没掌握好。所以，动辄几千的鲥鱼，如果要放在美味排行榜中，很多人未必会承认。评论有提到另一款“长江三鲜”，情况基本也一样，而且比鲥鱼还难吃到的是，刀鱼非常挑时令。
我们不妨说说一些常见的鱼吧。
先说河鱼。
河鱼算是中国人特别爱吃的，美国五大湖的鱼都泛滥了，也只有亚洲餐馆，尤其是中国餐馆才会肯去烹饪。所以，这个不需要去看国外，就看国内好了。
排行榜上会有这么几个备选的——
1、黄辣丁
这个鱼的普遍程度，应该基本不用科普了吧。而且各地都有各地的吃法，一般以红烧为主，肉质接近海鱼的蒜瓣肉，骨头也很好剔除，关键是——还便宜。
2、河鲀
和鲥鱼一样，也是“长江三鲜”之一。河鲀有剧毒，民间素有“拼死吃河鲀”一说，可见其美味。目前，在长江下游地区，河鲀还是很常见，而且有个别餐馆可以加工野生河鲀，满足一些人“拼死”的欲望。不过，为了安全起见，还是吃养殖河鲀的好，味道并没有太大差异。河鲀或烧汤或红烧，都是人间至美之物，胶原蛋白含量很丰富，肥而不腻，不过需要把鱼皮上的刺卷进去方可入口。
3、河鳗
河鳗是很多内地及北方食客不熟悉的食材，不过在东南沿海地区以及日本还是非常受欢迎的。它外形有点像鳝鱼，但口感却差别很大，与海鳗吃起来也不完全一样。可能是由于产量不高，价格也偏贵一些，而且市场上据说也有不少是欧美来的（反正他们也不咋吃）。河鳗不容易柴，也不容易碎，所以很适合在家自己烹调，直接用酱油红烧几下就很好吃了。
4、鳜鱼
“桃花流水鳜鱼肥”，这句词很多人都记得。我们古人还是很讲究美食的，光是跟鱼有关的，还有“江上往来人，但爱鲈鱼美”，“正是河豚欲上时”等等。河鲀说过了，鳜鱼和鲈鱼当然也都是人见人爱的美味了，但这两种鱼都挑地方，离水稍微远点，在古代基本就没戏。所以，鳜鱼的做法有一道徽州名菜，叫做“臭鳜鱼”，现在也算是全国开始流行了。一种可以让我们忽略腐臭味的食品，它被称为美味，应该没毛病。
5、甲鱼
甲鱼当然不是鱼，不过我们还是习惯性地将其称为甲鱼。也勉强拿过来凑个数，参与一下排名。
再说海鱼。
1、大黄鱼
大黄鱼可以称得上是国民海鱼了。味道鲜美，脂肪量适中，只需要清蒸就会很好吃，保鲜距离相对较远，所以离海只要不太远，古代人也能吃得到。由于颜色的特点，加上中国人对这种鱼的偏爱，所以我们生活中，“黄鱼”还会指代金条。
2、鳕鱼
鳕鱼这些年算是很火了，但由于来自西餐，一般煎烤为主，中式餐品里其实还是没找到太理想的烹饪方式。不过不管怎么说，这种鱼的美味程度还是相当高的，相信中餐大厨们一定可以开发出经典的中式吃法。火锅什么的不算啊……
3、鲑鱼/三文鱼/大马哈鱼
这几种其实本质上都一样，英语里也都是Salmon，顶多从产地上去进行细分。作为风靡全球的海鱼美食，怎么着也该入选排行吧？
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z山海05-26 20:51
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民间俗语：一平二镜三踏板，说的是排在第一位好吃的鱼是平鱼，而且与排在第二、三位镜鱼、踏板鱼皆为扁平体鱼。因为扁平体鱼都是深水鱼，生活在海洋深处，为适应海水压力而形成扁平体。鱼肉细腻嫩滑、鲜爽可口，红烧、清炖皆可，且除脊骨大刺外无毛刺，深受人们喜爱。更主要的是，生活在深海，绝少污染的哟！
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Jetadoremq05-31 01:07
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说到鱼那我就来插个嘴吧????
美国密西西比河入海口钓的红佳吉鱼，重9斤。
鲨鱼不好吃，肉有腥骚味，要吃的话要用水泡很久并用大量姜蒜入味，但是鱼翅是鲨鱼身上的极品，很美味。
别人钓上来的鱼，不知道叫什么，这鱼游的很快属于浮鱼，没刺油炸非常好吃。数一下一杆钓上来几条。
不知名的热带鱼，肉很嫩，在加勒比海钓的。往下的几张都是在加勒比海安的列斯群岛钓的热带鱼。
说了那么多，我认为最好吃的鱼就是图片里的石斑鱼和红佳吉鱼，这两种鱼肉很嫩，特别是石斑，可惜石斑鱼从来没钓到过太大的。佳吉鱼呢吃起来很有弹性，生鱼肉是粉红色的，很。国内这两种鱼价格都不便宜，像我钓的10斤的佳吉国内可以轻松卖到1000元以上。
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国梁5005-30 22:33
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最好吃的鱼是长江中的鲥鱼，现在已经绝种了，我小时候吃过。这种鱼年只有一个多星期的时间有，它来自海中，到长江安徽小姑山产卵，产完卵回游时不叫鲥鱼了。这种鱼是不去鱼鳞的，有鱼鳞才更鲜美。过去封建社会里，打着的第一条鲥鱼要送给县太爷品过后才准上市卖。
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打扮儿05-30 17:19
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我们这儿不靠海，只有河，大渡河、青衣江、岷江。最好吃的鱼应该是产于岷江小山峡的江团了。现在野生的已稀少了，成了保护鱼美。八十年代只看过，没尝过，活鱼的颜色是淡淡的粉红色，头尖嘴小身长，靠吃河下岩洞中的青苔为生。听说江团肉质鲜嫩，汤味飘香，其它鱼根本不可比。现在市场上有人工喂养的江团，几十块钱一斤，听吃过小山峡野江团的老年人讲，两者的品质相差太远，这辈子怕是吃不到了……
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阿辉仙森05-31 00:36
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关于鱼的种类太多了，好吃不好吃就看你怎么烹，海鱼，淡水鱼各有各的特点
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秋意浓的路05-30 17:18
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我和很多的朋友认为是，个人的生活环境口味不同对鱼的品味也不同，渤海黄海东海南海。各地气温水温季节所不同，鱼的生长环境也不同，每个海区域的鱼的种类和环境所不同，如挪威的三文鱼他和出生地与水温有很大关系的，很多国家水域都有这种鱼但挪威的三文鱼他的品质一致得到公认，蓝旗金枪鱼他的价格如黄金，市场依然有需求，真正在中国海边大众的美味是，当地特产的小鱼小虾和当地的特色烹调做法，所以说根本就不存在第一这个说法。我们是每个季节吃不同的海鲜与海域的海鲜，和海鲜的大小公母，你说的可能是你们当地请客吃饭有面子的鱼吧？
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指尖流年泪忆05-31 14:40
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就知道河豚，因养许多鱼就这好吃，大家都知道，虽有毒！但瓜尽骨血，扣去眼腮是绝没是的。煲汤，味道极鲜肉质咬有沙粒感。也是补品之一的鱼。生吃鱼片，用醋泡三分钟去腥沾味极鲜极佳是喝酒人喜欢的……
扒皮狼，因麟是皮所得名，吃虾而活，烧烤最佳，也可用于火锅(南方人做法)，煮熟踢肉凉伴也是美味。
