一、葱油清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、姜片、小葱、蒸鱼豉油、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、糖
做法：
1、鲈鱼清洗干净，正背打花刀，把姜片嵌入花刀切口处，一根小葱填进鱼肚子内。用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抹匀，腌制10分钟（所有调料按个人口味适量增减）
2、腌制好后，上蒸锅，大火上气后转小火蒸15分钟（我买的鲈鱼大约1斤半，如果您买的鱼个头较大，请酌情延长蒸的时间，筷子能顺利插入鱼肉，就算熟了，蒸得时间太久，鱼肉就老了，不鲜嫩了）
3、鱼蒸好后备用
4、鱼装好盘后，倒出蒸鱼时的汤备用
5、蒸鱼汤中加入两大汤勺蒸鱼豉油、一勺料酒、盐少许、鸡精少许、糖适量调成碗汁，如果觉得汤汁较少，可以适当加些清水，但不宜过多
6、锅中加底油烧热后，倒入调好的碗汁烹香
7、关火前撒一把小葱
8、葱油汁趁热淋到鱼身上、再撒些葱丝
9、清淡咸鲜，葱香四溢，鱼肉嫩滑，色泽靓丽，您赶快给家人做起来吧。
二、豉油蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、蒸鱼豉油、食用油、葱丝、姜丝、花椒粒、香菜
做法：
1、准备原料，将鲈鱼宰杀、去内脏，清洗干净；
2、葱姜切丝备用；
3、在鲈鱼身上放2片鲜姜，将鲈鱼放在较大的盘子里入蒸锅，上气后蒸制8分钟（蒸制的时间视鲈鱼的大小缩短或延长）；
4、蒸好的鲈鱼另入盘，码放上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油；
5、炒锅内倒入食用油，放入花椒粒炸香；
6、将炸好的花椒油淋在鲈鱼身上，同时将葱姜丝烫出香味，放上香菜装饰，即可。
三、清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、红椒、葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油
做法：
1、新鲜鲈鱼一条，清理干净内脏，鱼肚子处剪一个小口，洗净血水，切去背脊。
2、鱼身切片，从腹部到背部均匀的切段，鱼腹相连。
3、鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉进行腌制，15分钟即可。（最好用手将调料抓匀，这样更加入味。）
4、把腌好的鱼放入盘中，水开后大火蒸8分钟，然后焖5分钟。
5、在蒸鱼的过程中，把葱姜切细丝。
6、给蒸好的鱼身上撒上葱姜丝，再放上一些红椒丝。锅里放适量油加热，将烧好的油趁热浇在鱼身上。再淋上适量蒸鱼豉油就可以了。
