吃货们的物质生活越来越丰富，对吃却越来越挑剔；尤其是城市，根本没有办法形容哪个菜比较好吃，不过这道小酥肉让我也燃起热情，重温儿时的味道。原以为小酥肉是特色菜，小酥肉都是必不可少的当家私房菜！
小酥肉，顾名思义，外面有一层酥壳，今天吃货喵教你五部学会，用鸡蛋和红薯淀粉调出来的粉浆炸出来特别香酥，里面的肉我喜欢用前腿肉或者梅头肉，香而不腻，软和中又有一点点嚼劲，也有喜欢用肥瘦肉的，看个人习惯吧。
主材：前腿肉（只用瘦的部分）
配料：鸡蛋、红薯淀粉
调味料：盐、花椒粉
做法：
1、花椒炒香后捣成粉。
2、前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状。
3、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味。
4、红薯淀粉中打入3个鸡蛋（小）静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆。
5、起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可。
小贴士：
1）花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。
2）调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的时候溅起伤人。
3）粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆，偏稠炸出来稍偏硬，这个要根据经验调整。
4)如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。
