马卡龙，法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，它口感丰富，外脆内柔，精致小巧。
它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼。这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。
食材
数量
食材
数量
马卡龙主料
1杏仁粉
100g
1糖粉
100g
1蛋白
35g
1红色素
2滴
2细砂糖
90g
2水
25g
3蛋白
38g
3细砂糖
适量
夹心馅料
黄油
40g
糖粉
10g
淡奶油
25g
柠檬皮屑
适量
蓝莓果酱
适量
柠檬汁
适量
1.将1杏仁粉、1糖粉混合过筛。
2.加入1蛋白、1红色素拌匀成细腻的杏仁糊。
3.把2材料放入小锅，中火煮至118度关火，煮成糖浆。
4.煮糖浆时把3材料打发至湿性偏干的蛋白霜，然后分次加入煮好的糖浆，边加入边搅打，搅打至细腻、光亮有韧性的状态。
5.打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中搅拌均匀。
6.用刮刀刮拌至光亮飘带状。
7.装入圆嘴裱花袋。
8.在烤盘上挤出圆糊，晾至表面结皮。
9.放入预热好的烤箱中层，上下火140度，烘烤20-25分钟左右。
10.夹心馅料
奶油霜中间挤果酱:
将黄油软化，分次加入糖粉，搅拌均匀，再依次加入淡奶油、柠檬汁、柠檬皮屑，搅拌均匀后备用；
果酱准备好，备用。
11.马卡龙烤好后出炉，配对。
12.夹入调好的内馅。
13.放凉后就可以食用啦！
