高温的夏天，就想吃凉菜，配个绿豆粥，感觉吃起来格外舒服，而且夏天也是爱美的女性们减肥时刻，大鱼大肉就吃得少了，这些凉菜成了餐桌上的主流。
第一道：炝拌穿心莲
【材料准备】
穿心莲 400克
生芝麻 8克
干辣椒 8个
干花椒一小把
大蒜五瓣
生抽适量
蚝油少许
香醋少许
盐适量
油适量
【制作步骤】
1.准备好食材。
2. 大蒜切成末，干辣椒切成小段。
3. 锅里加入足量水烧开，加入适量盐，下入穿心莲再次烧开后捞出。捞出后瞬间冲凉水，然后用凉白开透一下，去掉生水。
4. 冷锅冷油加入蒜末、辣椒、花椒、生芝麻，边烧边用筷子拨一拨，烧出香味。
5. 然后加入适量生抽、少许蚝油、香醋，拌匀。
6. 将做好的汁淋入到穿心莲里即可。
小贴士：
一、绿色蔬菜焯水的时候加点盐颜色会很绿，如果想要颜色比较亮，焯水的时候加点油；
二、炒水后一定要瞬间过凉水，减少营养流失，同时不让蔬菜变得软踏踏的；
三、炝的汁为了吃方便可以将辣椒和花椒去掉后淋入，辣椒籽一起炝，味道很香。
第二道：樱桃萝卜拌苦苣
【准备食材】
苦苣 500克
樱桃萝卜 200克
花生碎 20克
生姜一小块
大蒜两瓣
小葱葱头一段
生抽 20克
芝麻酱 10克
白醋几滴
腐乳汁 5克
香油几滴
凉开水 30克
盐少许
【制作步骤】
1.准备好原材料。
2.苦苣清洗干净，樱桃萝卜切成片。
3.生姜、大蒜、小葱葱头切成末；芝麻酱里加入少许盐、白醋、香油、腐乳汁，搅拌均匀，然后分次加入生抽和凉开水，充分搅打均匀，再加入葱姜蒜末，拌匀，调成芝麻酱混合调味汁。
4.苦苣、樱桃萝卜、花生碎放一起，将调好的调味料倒入，拌匀，稍微等几分钟再吃口感更好。
第三道：拌凉皮
【食材准备】
凉皮 300克
面筋 100克
黄瓜一段
炸花生米 10克
自制麻辣红油适量
生抽适量
芝麻酱适量
大蒜两瓣
香醋适量
腐乳汁几滴
凉白开 30克
【制作步骤】
1. 准备好原材料。
2. 凉皮切成丝、面筋切成小块。
3. 大蒜切成末。
4. 黄瓜切成丝。
5. 炸花生米拍成碎瓣。
6. 适量芝麻酱加入少许腐乳汁、分次加入凉白开调匀，然后加入蒜末、自制麻辣红油、生抽、香醋，调成调味汁。
7. 所有材料放一起，倒入调味汁拌匀即可。
第四道：凉拌莴笋
【食材准备】
莴笋 1根
干辣椒 5个
大蒜 3瓣
干花椒十来粒
植物油适量
香油少许
盐少许
生抽适量
香醋少许
凉开水适量
【制作步骤】
1.准备好食材。
2.大蒜切成沫（ps：食材中有用到大蒜沫的时候先切大蒜，有利于大蒜在空气中产生更多的大蒜素。）
3.把莴笋切成丝。
4. 把辣椒放到开水里稍煮一下。（ps：煮辣椒有两个好处①辣椒不会很辣，会更香~②辣椒淋油的时候不容易糊，会保持鲜亮的颜色）
5. 将煮好的辣椒用厨房纸巾吸去多余水分，切成段，和干花椒粒、大蒜沫一起放到碗里；将植物油和香油倒入锅中，开火烧到稍微有点冒烟，关火，等几秒，见没有烟了再倒入碗中。此刻香气扑鼻而来~
6. 另取一个小碗，加入生抽、凉开水、香醋，再加入刚做好的辣椒油（ps：加入辣椒油的量要根据个人的口味；生抽和香醋的比例为5:1）
7. 把做好的调味汁倒入到莴笋丝上即可。
