由于某小编善忘的原因，昨天红厨网没有按时推送内容，在此特向各位读者们致歉。现在已步入传统的餐饮淡季，因此大厨们可推出一些制作精良的菜品，并配以漂亮的摆盘，以吸引食客。而本月的新菜速递，也会向大家介绍一些比较精美的菜品，大家请看。
五月
新菜
速递
灌汤波士顿龙虾
原料：
波士顿龙虾一只（约重一千克），肥膘肉100克，罐装鹅肝酱150克，吐司粒一盆。
调料：
盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、皮冻汤各适量。
1、取波士顿龙虾净肉，与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥，倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀，搅打上劲便制成龙虾糁。
2、另取鹅肝酱入碗，加皮冻汤、少许盐、葱姜水调好味并拌匀以后，入冰箱冷成冻，取出来切成小块。
3、取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油锅炸至金黄成熟，捞出吸干油份，装盘上桌即成。
辣爆锅牛
原料：
法国蜗牛15只，青红尖椒颗、姜、葱各少许。
调料：
盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量。
1、把蜗牛治净，先投入加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水，再换入咸鲜味的高汤锅里煨入味后，捞出来待用。
2、锅里放油，先下青红尖椒颗炒香，随后倒入蜗牛肉并加香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、盐、糖、香醋、鸡粉和香辣油，爆炒出香便可起锅装盘并点缀。
宫保核桃鸡丁
原料：
鸡腿肉200克，蛋清，干辣椒节、花椒、葱弹子、油酥核桃仁各少许。
调料：
盐、糖、香醋、葱姜汁、柠檬汁、生粉、湿生粉各适量。
1、将鸡腿肉切成丁，纳碗，加姜葱汁、盐、鸡蛋清、生粉码味上浆。
2、净锅里放油烧至四成热时，下鸡肉丁滑油，倒出沥油。
3、锅留底油，下干辣椒节、花椒和葱弹子炒香，在倒入鸡肉丁和油酥核桃仁后，烹入用盐、糖、香醋、鲜柠檬汁和湿生粉调匀的酸甜味汁，炒匀勾芡后起锅，盛入用油炸粉丝做的雀巢内成菜。
双味大明虾
原料：
大虾2只，燕麦片（烤香）20克。
调料：
芥辣沙拉酱5克，千岛沙拉酱适量。
1、将大虾去壳后，分别在背部划一字花刀，再下到80℃的热盐水锅里浸泡至熟（盐水里下点柠檬汁），捞出来用毛巾吸干表面的水份，待用。
2、一只大虾蘸匀芥辣沙拉酱；另一只大虾则先蘸千岛沙拉酱，然后再裹匀烤香的燕麦片，放进四成热的油锅里炸至色金黄，捞出吸干油份。
3、将两只大虾一起摆盘，上桌前稍加点缀即成。
芥辣沙拉酱：
取好乐门奶香沙拉酱50克、炼乳10克，以及青芥辣5克，混合调匀便好。
花椒谷司雪花牛
原料：
雪花牛肉200克，干辣椒丝、鲜花椒各少许。
调料：
糖、白酒、香辣酱、牛肉酱、鸡汁、酱油、湿生粉、红油、藤椒油各适量。
1、将雪花牛肉切成条，纳碗加香辣酱、糖、鸡汁、酱油、白酒、牛肉酱、湿生粉腌味后，入油锅里滑油并倒出，再入平底锅略煎出锅。
2、净锅放红油，先下干辣椒丝和鲜花椒炒香，在倒入牛肉条后，边炒边淋入香醋和藤椒油，起锅装盘便成。
天妇罗一口鲍
原料：
大连小鲜鲍6只，美国薯仔150克，天妇罗粉100克，干辣椒节50克，姜、葱、薄荷叶各少许。
调料：
椒盐、浓汤、鸡油、香油各适量。
1、将鲜鲍宰杀治净，先入60℃的热水锅里烫洗两次，再入锅加浓汤、鸡油、姜葱，煮至汤沸便关火，让其焖至汤凉才捞出。
2、净锅放油烧至五成热时，把鲍鱼拌匀天妇罗粉，下入油锅炸至色黄皮脆，捞出沥油。
3、把去皮的美国薯仔块投入油锅，炸熟，捞出沥油；薄荷叶也放入油锅炸酥脆，捞出吸干油份。
4、锅留底油，下干辣椒节先炝香，再倒入鲍鱼和薯仔，撒少许椒盐、淋少许香油翻炒均匀，出锅装盘即成。
鸡枞黄鱼卷
原料：
鸡枞菌250克、黄鱼肉50克、水发豆腐皮1张。
调料：
酱油20毫升、盐、鸡汁、味精、高汤、色拉油各适量。
1、把鸡枞菌治净，切成丝，再下入油锅炸至色金黄，捞入高汤锅内，加鸡汁、酱油、盐、味精煮入味，捞出沥干。
2、把黄鱼肉入笼蒸熟，取出用手撕成丝。
3、在豆腐皮上放鸡丝和黄鱼丝，待卷成卷后再入笼蒸透，取出改刀摆盘，跟上煮鸡枞菌的汁水便成。
青柠汁澳洲和牛肉
原料：
澳洲和牛肉400克、黑芝麻50克。
调料：
黑胡椒碎10克、青柠檬1个（榨汁）、米醋50毫升、白糖20克、盐少许。
1、把牛肉改刀成4厘米见方的长条后，加一半的青柠檬汁和黑胡椒碎腌渍，待用。
2、把剩余的青柠檬汁与米醋、白糖、少许盐拌匀，制成酸甜味的青柠檬汁味碟，待用。
3、将腌渍过的牛肉先粘匀黑芝麻，再改刀成片，上桌后用火枪现场烤熟，蘸青柠檬汁味碟食用。
肉酱青笋
原料：
猪五花肉100克，青笋200克，青红椒粒、姜末、葱花各少许。
调料：
盐、味精、甜面酱、鲜汤、湿淀粉、鸡油、香油、色拉油各适量。
1、先把猪五花肉切成粒，待下入油锅炒香后，再加姜末和甜面酱炒匀，然后掺入适量鲜汤，加盐、味精调好味，待勾薄芡后，撒青红椒粒、葱花并淋入香油，起锅即得到肉酱。
2、青笋切成丝，加适量的盐拌匀，稍腌一会儿后，投清水里洗掉表面盐份沥水待用。
3、锅放鸡油烧热，下青笋丝、盐、味精炒匀，装盘摆好，最后舀上适量的肉酱即可上桌。
脆皮雪花牛肉
原料：
雪花牛肉150克，美国薯仔150克，姜片、葱节、薄荷叶各少许。
调料：
盐、胡椒粉、脆皮糊、香油各适量。
1、把雪花牛肉切成大丁，纳碗加姜葱、盐、胡椒粉先腌味，然后挂脆皮糊，下入五成热的油锅，炸至酥脆便捞出沥油。
2、把薄荷叶下锅炸脆，捞出吸干油份；去皮的美国薯仔块也投入油锅，炸熟便倒出来沥油。
3、锅留底油，先下干辣椒节和干青花椒炒香，再倒入脆皮牛肉丁、薯仔和薄荷叶，边炒边加入少许的椒盐和香油，炒匀便可起锅装盘。
脆皮糊：
取生粉100克、吉士粉50克、面粉50克、泡打粉10克、玉米粉50克、金瓜汁20克，入盆加适量清水调匀即成。
石烹鳄鱼肉
原料：
鳄鱼肉300克，洋葱块100克。
调料：
豆瓣酱25克，甜面酱10克，料酒10毫升，醪糟汁15毫升，味精、色拉油各适量。
1、把鳄鱼肉切成片，纳盆，加豆瓣酱、甜面酱、料酒、醪糟汁、味精码味后，放入四成热的油锅，滑至刚熟便倒出来沥油。
2、将鹅卵石送入250℃烤箱烤15分钟，取出放入烧有适量热油的煲仔内，下洋葱块并倒入滑好的鳄鱼肉，盖上煲盖即可上桌。
锅摊卷海参
原料：
海参片、香菇粒、冬笋粒各100克，鲜肉粒、酱肉粒各50克，香菜末、韭菜花末、小葱弹子、小米辣圈各10克，姜粒、蒜粒各5克，锅摊数张。
调料：
蚝油、盐、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鸡汁、高汤、香油、色拉油各适量。
1、把海参片投入加有鸡汁的高汤锅煨入味后，捞出来待用。
2、净锅里放少许油烧热，下姜粒、蒜粒、酱肉粒、鲜肉粒先炒香，再加香菇粒、冬笋粒，调入蚝油、盐、胡椒粉、白糖、味精一起炒匀，等倒入海参片并撒香菜末、韭菜花末、小葱弹子、小米辣圈炒香后，淋入少许香醋、香油，起锅装盘，并在盘边摆上锅摊，即成。
锅摊：
把面粉、鸡蛋、葱花和适量的水纳盆，搅匀成糊，再入锅煎成片状，取出后用圆型模具压制成圆形。
宫廷一品豆腐
原料：
豆腐300克，鸡蛋2枚，涨发好的雪蛤50克，莲藕50克。
调料：
鲍汁、盐、胡椒粉、生粉、色拉油各适量。
1、取豆腐制成茸，加鸡蛋、盐、胡椒粉等拌匀成豆腐糁，随后将其放在托盘内，上笼蒸熟，取出晾凉后，再用模具压成心形。
2、锅入色拉油烧至四成热，下入“1”炸至表面酥脆，捞出挖去部份内瓤，然后在里面灌入调好味的浓汤，入笼蒸30分钟取出。
3、把莲藕切成薄片，粘匀生粉，入热油锅里炸脆待用。
4、把蒸好的豆腐放盘里，上面放煨制过的雪蛤。
5、锅里下鲍汁，调好味并勾芡后，起锅浇在豆腐上，最后在盘中点缀炸好的藕片，即成。
茶寮功夫甲鱼
原料：
土甲鱼1250克，青红美人椒颗180克，泡姜末、泡椒末、蒜米、姜片、葱段各少许。
调料：
盐、料酒、生抽、味精、浓汤、鸡油各适量。
1、把甲鱼宰杀治净并剁成大块，纳盆加姜片、葱段、料酒先码味20分钟。
2、锅里放鸡油烧热，下姜片、葱段炒香后，再下甲鱼块煸香了出锅。
3、锅洗净并重新上火，放鸡油加泡姜末、泡椒末、蒜米炒香后，掺入适量的浓汤，把先前煸过的甲鱼块放进去，调味并改用小火煨入味后，再把甲鱼块捞出来。
4、把锅里的原汤打去料渣后，放入甲鱼块并以大火收汁，最后下青红美人椒颗炒匀，起锅分装入小茶碗内上桌即成。
蜀香螺韵
原料：
小花螺400克，鲜桃仁200克，青红美人椒圈各少许。
调料：
黄糖粉100克、清汤100毫升、姜葱汁、料酒、盐、鸡粉、味精、一品鲜、陈醋、白糖、香油各适量。
1、把小花螺倒入加有姜葱汁和料酒的沸水锅中煮2分钟，至螺肉熟，捞入冰水浸凉后，再取肉治净待用。
2、把青红美人椒圈、清汤、黄糖粉、鸡粉、一品鲜、盐、味精、白糖、陈醋、香油放碗里调成甜酸味汁。
3、鲜桃仁用温水稍泡，并撕去外皮，放容器内垫底，再摆上花螺肉，最后淋入甜酸味汁即成。
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