肉除了常见的炒、炖，还可以粉蒸。粉蒸肉是广泛流行于南方的一道美食。酥而爽口，糯而清香，肥肉不腻，瘦肉不柴，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。可以做成偏辣口味的，也可以做成偏甜口味的，还可以搭配香菇、南瓜、红薯等配菜一起蒸，非常的美味。但是要想做出好吃的粉蒸肉，是需要掌握技巧的。今天我们就来说一说，做粉蒸肉，掌握这几个小技巧，清香酥糯，嫩而不糜，好吃入味。
【粉蒸肉】
1、首先准备一块五花肉切成片，放到一个盆子里，然后加入葱白片、姜片、2颗八角和适量干辣椒段，适量的料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳搅拌均匀，腌制15分钟。
2、腌制好之后把调料挑出来，敲入一个鸡蛋抓匀，这样肉质会更加鲜嫩，搅匀之后放入适量的蒸肉米粉抓拌均匀。
3、将一小块南瓜切成长条，放到盘子底部垫底，南瓜切得厚一点，不然肉还没蒸熟，南瓜却已经蒸烂了，摆放好南瓜之后放入腌制好的肉片，水烧开之后上锅隔水小火蒸25分钟左右，25分钟之后把粉蒸肉取出，撒上点葱花即可食用。
小贴士：
1、腌制的时候加入一个鸡蛋抓拌均匀，能让肉更加的滑嫩，蒸出来的肉口感更好。
2、蒸肉的米粉可以买现成的，也可以自己制作。圆形粳米放入炒锅中煸炒至鼓起，加入一小把花椒、1个八角和适量的干辣椒，炒至粳米呈黄色之后即可关火盛出，然后用擀面杖擀碎或者用破壁机打碎，米粉就制作完成了。
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