大家好！又到了和大家分享的时间，让我们滑动手指，看看今天我给大家带来了什么……
平常煮肉最怕做出来又柴又硬
为大家收集了大厨分享的小技能
针对不同的食材和烹饪手法
可以采用不同的嫩肉手法哟~
no.1 干淀粉法
适用范围：炒肉类菜肴
1.整块的瘦肉先顺着肉的纤维纹理切成宽5cm、高3cm的条状
2.从垂直于肉的纤维纹理的方向入刀，把肉条切成厚0.3cm 的片
3.肉片放入大碗中，加入 2 茶匙干淀粉拌匀，直到所有肉片都薄薄地沾上一层干淀粉，静置30 分钟
4.取出肉片，抖落多余的干淀粉，加入调味料调味即可正常烹炒。
no.2 啤酒法
适用范围：炖肉等块状肉类菜肴
1.整块的瘦肉用小刀剔除外层的白色筋膜，然后切成 4cm 见方的块
2.将肉块放入容器中，加入 100ml 啤酒和 1 汤匙干淀粉搅拌均匀
3.搅拌好的肉块放置 20 分钟后用冷水冲洗一遍，然后正常烹调
no.3 苏打法
适用范围 ：制作炒肉片等菜肴
1.碗中放入 300ml 冷水，加入 1 茶匙小苏打充分溶解成小苏打溶液
2.切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡 20 分钟
3.取出后用流动水冲洗干净，照常烹调即可
no.4 挂浆法
适用范围：炒肉类菜肴
1.首先把整快的肉按照切肉片的方法切成片，然后再切成肉丝
2.在一个大碗中放入适量盐、料酒及生粉拌匀成嫩肉浆，盐、料酒和生粉的比例是 1:2:2
3.把肉丝放入嫩肉浆中，加入适量葱丝和姜丝调味，用手抓捏均匀，放置 20 分钟
4.浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的浆水再炒。
no.5 摔打法
适用范围 ：制作口感比较弹爽的肉馅或丸子
1.肥瘦肉馅按 3:7 的比例调和好，加入所需的调味料拌匀
2.在肉馅中加入 1 汤匙干淀粉，分批加入少许冷水，用筷子向着一个方向搅拌，直到所有水分都被吸收、肉馅抱成团、可以被完整地从碗中拿起
3.用手拿起肉馅，在碗中反复摔打，直到感到肉馅充满弹性即可。这样处理过的肉馅口感会更加鲜嫩弹爽
今天的文章就到这里了，大家再次动动手指，点点关注。青山不改绿水长流，下次再见！
