90年代撸串，许多人都有撸串必折断竹签习惯，当年可没有假肉真肉的事，那时的最恶心的问题是黑心商人重复利用竹签。
现在而言，竹签真不算什么事儿。
过去烧烤摊都是后半夜串肉，当天卖，如果卖不掉会冻到冰箱里隔天卖，但是隔天会明显吃出不一样，肉发棉口感非常差，有时甚至要卖便宜些客人才接受。
现在，大点的正规烧烤店因为量的问题没法做到全部当天串当天卖，都是串好冷冻，所以如果去看烧烤都是烤的冻串，少有鲜肉烤的。
只是这么多年过来，吃在嘴里的肉，有一些和以前不同的诡异之处，一直让我耿耿于怀。
老饕也许会有感受，现在撸串，鲜肉串和冻肉串的口感几乎没有差别。
鲜肉与冻肉的那种嚼劲和棉劲，仿佛随着时代一同过去，肉的发棉口感竟然也能成为回忆。
哪怕自己买肉做这样的测试都没有以前的区别了，这很诡异，市场买的“真肉”必然也和曾经的不一样了。
虽然知道现在的真肉经过检验合格，不会对身体有害，但心里多少有点疙瘩。
食品工业化是把双刃剑，作为一个撸了20多年串的人，假肉与真肉的问题远不仅如此。
我撸串有固定的摊位，摊主和我是很多年的朋友，说完了真肉，也提提假肉的事。
朋友卖假肉，在类似上海城隍庙、北京王府井、成都锦里、武汉户部巷、南京夫子庙、重庆八一路这些地方。
事实上，这些街道只是地理位置不一样，商贩们卖的东西大同小异，必备吉祥三宝——“羊肉串”、“铁板鱿鱼”和“长沙臭豆腐”。
有些人会问为什么明知卖假肉我也会去吃？
实际上我是提前打电话预约的，让他备好真材料，有时候也自备一些，一个人或者带几个朋友准时准点去他那撸串。
他曾经也是卖真肉的，每天早晨去市场现切，找兼职工人或家人一串一串地串起来，那时庙会里卖真肉的就已经极少了，有很多人劝他卖假肉，不用找人串，既轻松又省成本。
有一年春节很忙，他和我说，一天卖两三千串很正常，很多肉就要提前烤好，等客人来了再加热。、
但真肉有个特点：缩水！
那些客人也是完全的门外汉，看到他的分量比其他商贩少一截，很多都去其他摊位买。
那段时间他有些消沉，不得不加大成本，才勉强和其他摊位持平，理所当然少赚很多钱。
即使和一些客人强调这是现切现卖的真肉，也会被人怼回来：
谁知道是不是，其他家老远就能闻到香味，量也比你这个足，只要一块钱一串，你这个不行。
一气之下他转行鼓捣起了假肉，我估计他那时候的心理活动是这样的：
想要分量足？又香又好吃?没问题，以后我让你们吃个饱。
从此在他那里我也了解到一些假肉的内幕：
假肉串分为三种规格
第一种小号羊肉串，批发价2毛7左右、卖1元
第二种中号，批发价6毛5左右，10元三串
第三种是大肉串，批发价2左右，卖10元
这些东西，每天都有人买，还吃得很香。
我了解到生意最好的一家店，只卖一块钱的羊肉串和五块钱的奶茶，几天里赚了十多万，他和几个工人一天可以卖一万多串假肉串。
朋友是2014年开始转行卖的假肉：
一个专门做假肉串的黑作坊，在废弃的平房里，阴森黑暗，有十几个系着围腰，穿着雨鞋的四五十岁的工人。满地的死鸭子，恶臭扑面而来的让人作呕。
假肉串使用的是混合肉，基本上是鸭脯肉，胆子大一点的用的是非法获得的猫肉、狗肉、马肉。
这种肉的奇特之处在于，不管是夏天还是冬天，你摆在外面即使氧化了一晚上，它不会变臭，第二天可以继续卖。
事实证明人民群众更喜欢吃便宜的、份量多的假肉，不喜欢吃新鲜的，价格稍微好一点的、健康的真肉。
即使国家安排工商检查城管监管，哪次查的时候不是“我上有老下有小”、“城管打人啦”、“政府欺压百姓，吃枣药丸”、“封杀廉价商品就为了让那些送礼的赚钱”......
甚至于城管被打全国网友都跟着叫好，你看，民众完全不希望国家去管。
